1.0 Berlin Sour Power (by Nachtflug) 0 15 70 12.10.2017 00:00:00 CEST 8.25 1.2 6.5 Brauwasser (~ mg/l): HCO3 40, Ca 85, Mg 3, Na 7, SO4 58, Cl 106
Hopfen zur Dickmaische geben und 15 Minuten kochen
15 l Nachguss 77°C
Würze auf 85°C erhitzen, nicht kochen
Würze nicht aktive kühlen
Während dessen Laktos in 1.25 l schnell gekühlter Würze ohne Belüftung vermehren
Bei 35°C ohne Belüftung anstellen und 2 Tage gären lassen
Dann ohne vorab zu Kochen die Hefen ohne Starter aber mit Belüftung anstellen
Bei ~ 70% scheinbarer Vergärung vom Bodensatz abziehen und in Flaschen füllen
Die vollständige Vergärung und Säuerng in der Flasche dauert mindestens 3 Monate
Flaschenlagerung ideal bei 16°C
Bei 85% scheinbarer Vergärung entstehen ca. 6.5 g/l CO2 in der Flasche 13.1 13.4 Rezept exportiert aus dem Müggelland Rezeptkalkulator Link zum Originalrezept: https://brauerei.mueggelland.de/rezeptdetails/items/10940.html Weizenmalz hell 1.5 4 Pilsner Malz 1.4 4 Sauermalz 0.1 5 Einmaischen 45 15 Rast 1 52 15 Rast 2 64 Rast 3 73 30 Saphir 100 2.4 15 White Labs WLP 677 Lactobacillus Bacteria (Milchsäurebakterien) White Labs WLP300 Hefeweizen Ale White Labs WLP 645 Brettanomyces claussenii 25