1.0
Berliner Weissssssse
60
5
70
06.07.2018 00:00:00 CEST
9.06
2
5
Hefe
Fermentis Safale US-05, Gärung bei 19.5°C
Milchsäurestarter, Gärung startet bei 40–45°C
Brettanomyces aus Bodensatz, Gärung während der Lagerung bei 20°C
Milchsäurestarter
- 2–3 Tage vor dem Brauen ansetzen
— ca. 50g Malz in eine Thermoskanne o.ä. geben, ca. 0,5l Wasser von ca. 45°C zugeben und Kanne verschließen
— jeden Tag mit einem Teelöffel Malzextrakt oder Zucker „füttern”
— Der Starter sollte am Brautag trübe sein, fruchtig-säuerlich bis etwas unangenehm riechen und deutlich sauer schmecken
— Vor der Zugabe durch ein Sieb filtern
Säuern
- Die Würze nach dem Läutern kurz aufkochen und dann wieder auf ca. 45°C abkühlen lassen
— Die Stammwürze sollte jetzt noch etwa 8% betragen
— Milchsäurestarter zugeben und je nach Geschmack 1–2 Tage gären lassen
— Die Stammwürze fällt dabei auf etwa 7%
— Am Ende der Säuerung wie üblich mit dem (kurzen) Kochen fortfahren
Durch die teilweise Milchsäuregärung entsteht nur ca. 3% Alkohol (Stammwürze 8%, Restextrakt 1%).
Die Brett-Mischung erst zur Nachgärung zugeben. Vorsicht separate Ausrüstung benutzen Eine Brett-Kontamination ist kaum wieder zu entfernen und infiziert sonst nachfolgende Sude
Hopfung
ausschließlich als Maischehopfung, Hopfen wird in der ersten Dekoktionsstufe zur Kochmaische gegeben, 30min mitgekocht und beim Läutern entfernt.
8.5
16.8
Rezept exportiert aus dem Müggelland Rezeptkalkulator
Link zum Originalrezept: https://brauerei.mueggelland.de/rezeptdetails/items/14543.html
Pilsner Malz
2
4
Weizenmalz hell
0.84
4
Einmaischen
55
10
Rast 1
63
45
Rast 2
75
20
Rast 3
78
1
Hallertauer Bitter
9.6
11
30
Fermentis SafAle US-05
19.5