1.0
Berliner Weiße II
15
5
61
06.09.2011 00:00:00 CEST
7.7
1.2
5
Hopfung
ausschließlich als Maischehopfung, Hopfen wird in der ersten Dekotionsstufe zur Kochmaische gegeben und beim Läutern entfernt.
Milchsäurestarter
- 2-3 Tage vor dem Brauen ansetzen
- ca. 50g Malz in eine Thermoskanne o.ä. geben, ca. 0,5l Wasser von ca. 45°C zugeben und Kanne verschließen
- jeden Tag mit einem Teelöffel Malzextrakt oder Zucker \"füttern\"
- Der Starter sollte am Brautag trübe sein, fruchtig-säuerlich bis etwas unangenehm riechen und deutlich sauer schmecken
- Vor der Zugabe durch ein Sieb filtern
Säuern
- Die Würze nach dem Läutern kurz aufkochen und dann wieder auf ca. 45°C abkühlen lassen
- Die Stammwürze sollte jetzt noch etwa 8% betragen
- Milchsäurestarter zugeben und je nach Geschmack 1-2 Tage gären lassen
- Die Stammwürze fällt dabei auf etwa 7%
- Am Ende der Säuerung wie üblich mit dem (kurzen) Kochen fortfahren
Durch die teilweise Milchsäuregärung entsteht nur ca. 3% Alkohol (Stammwürze 8%, Restextrakt 1%).
Die Brett-Mischung erst zur Nachgärung zugeben. Vorsicht separate Ausrüstung benutzen Eine Brett-Kontamination ist kaum wieder zu entfernen und infiziert sonst nachfolgende Sude
20
19.7
Rezept exportiert aus dem Müggelland Rezeptkalkulator
Link zum Originalrezept: https://brauerei.mueggelland.de/rezeptdetails/items/343.html
Pilsner Malz
3.3
4
Weizenmalz hell
1.4
4
Einmaischen
55
10
Rast 1
63
45
Rast 2
75
20
Hallertauer Bitter
80
6
20
Fermentis SafAle US-05
Milchsäurestarter
Hefe-Brettanomyces-Mischung
26.5