1 Vinous Farmhouse Ale (by Nachtflug) All Grain Nachtflug 25 31 80 70 12.11.2016 1.052 1.008 5.5 Brauwasser (mg/l): Ca 95, Mg 5, Na 10, SO4 140, Cl 60, HCO3 40
Maische pH ~ 5.4 -> ggf. Sauermalz Anteil bis 5% erhöhen
2 x 10 l Nachguss 77°C -> 15 min
3. Hopfengabe bei 90°C
Hefe: The Yeast Bay "Farmhouse Sour Ale"
Während der Gärung auf 25°C ansteigen lassen
Nach Gärende abziehen, mit 9 g/l Glucose aufspeisen und abfüllen -> 6.4% ABV
Mindestens 3 Monate Flaschenreife für die Säurebildung 1 Hauptguss 16 Nachguss 17.4 1 Pilsner Malz 3350 4 80.1 Grain 1 Wiener Malz 1000 8 77.9 Grain 1 Weizenmalz hell 500 4 84.4 Grain 1 Sauermalz 150 5 58.4 Grain 1 Einmaischen Infusion 68 60 16 76 1 Hallertau Blanc 10 8.3 Aroma 80 1 Hallertau Blanc 30 8.3 Boil 0 1 Hallertau Blanc 30 8.3 Boil 0 1 Hallertau Blanc 30 8.3 Aroma 0 1 The Yeast Bay Saison Blend II 35 85 22 22 Ale