1 Berlin Sour Power (by Nachtflug) All Grain Nachtflug 25 25 0 70 12.10.2017 1.033 1.005 6.5 Brauwasser (~ mg/l): HCO3 40, Ca 85, Mg 3, Na 7, SO4 58, Cl 106
Hopfen zur Dickmaische geben und 15 Minuten kochen
15 l Nachguss 77°C
Würze auf 85°C erhitzen, nicht kochen
Würze nicht aktive kühlen
Während dessen Laktos in 1.25 l schnell gekühlter Würze ohne Belüftung vermehren
Bei 35°C ohne Belüftung anstellen und 2 Tage gären lassen
Dann ohne vorab zu Kochen die Hefen ohne Starter aber mit Belüftung anstellen
Bei ~ 70% scheinbarer Vergärung vom Bodensatz abziehen und in Flaschen füllen
Die vollständige Vergärung und Säuerng in der Flasche dauert mindestens 3 Monate
Flaschenlagerung ideal bei 16°C
Bei 85% scheinbarer Vergärung entstehen ca. 6.5 g/l CO2 in der Flasche 1 Hauptguss 13.1 Nachguss 13.4 1 Weizenmalz hell 1500 4 84.4 Grain 1 Pilsner Malz 1400 4 80.1 Grain 1 Sauermalz 100 5 58.4 Grain 1 Einmaischen Infusion 45 15 7.5 52 1 Rast 1 Infusion 52 15 1.5 98 1 Rast 2 Infusion 64 4.1 98 1 Rast 3 Infusion 73 30 4.1 1 Saphir 100 2.4 Aroma 15 1 White Labs WLP 677 Lactobacillus Bacteria (Milchsäurebakterien) 35 10 35 35 Ale 1 White Labs WLP300 Hefeweizen Ale 35 76 20 20 Ale 1 White Labs WLP 645 Brettanomyces claussenii 35 85 20 20 Ale