1 Wiener All Grain Schlossbrauerei-Hundisburg 400 460.5 90 70 24.2.2023 1.052 1.016 5 Nachbildung des historischen Brauprozesses mit 3fach Dekoktion - mit den historischen Temperaturstufen -- die für heutige Malze aber evtl. nicht mehr optimal geeignet sind
--> lange Rasten im unteren Bereich (Eiweißrast um 52°) können bspw. Schaumquallität neg. beeinflussen... --> evtl. sollte man bei der Schüttung auch "alte Malze" durch Zugabe von bspw. Spitzmalz irgendwie "nachbilden"
(wir maischen 20% der Schüttung erst in der 2. Dickmaische ein, um mit diesem Aneil die Eiweißrast sicher zu überspringen)

Nur "Wiener Malz"
Farbe und Geschmack, die in modernen Rezepten mit Spezialmalzen erzeugt oder beeinflußt werden, resultierten einst vermutlich einzig aus der Dekoktion. (und es ist anzunehmen, daß "Wiener Malz" das einzige Malz war, welches zum Einsatz kam... --> wenn dieses vielleicht in den Eigenschaften auch nicht unbedingt den heutigen Malzen vollständig entspricht)

Rezept hier auf 75kg Schüttung für ca. 400l Würze.
--> Würze wird bei uns nach Kochung aufgeteilt in ca. 300l 13°iges Vollbier und der Rest mit "Glattwasser" verdünnt zu ca. 100l 10°igem Schankbier (was hier im Rechner nicht darstellbar ist).
(das ergibt sich aus der "Geometrie" unserer Brauanlage --> unsere "Pfanne" muß minimal mit 100-120l befüllt werden --> somit muß Maischemenge etwa 3x so groß sein; Wasser:Malz-Verhältnis ca. 3,5-4:1 --> resultierende Würzemenge paßt dann aber nicht mehr in den Whirlpool, daher Aufteilung in 2 Fraktionen geplant) 1 Hauptguss 277.5 Nachguss 235.5 1 Wiener Malz 75000 9 82.2 Grain 1 Einmaischen Infusion 38 10 277.5 40 1 Rast 1 Infusion 54 20 80.7 1 Rast 2 Infusion 66 29 82.5 1 Rast 3 Infusion 78 5 113.4 1 Saazer 500 2 Aroma 90 1 Saazer 700 3.2 Boil 80 1 Saazer 500 3.2 Boil 45 1 Craft Series M76 Bavarian Lager 250 70 8 8 Ale