Aroma-Details
Aromanummer
310
Beschreibung
Getreideartig
Verwandte Begriffe
Getreide, Grünmalz
Typ
Geruch
Gruppe
Getreide
Untergruppe
getreideartig
Grundstoff
Isobutyraldehyd
Grundstoff synthetisch
2-Methylpropanioldehyd
Bedeutung
Bei einigen Bieren in geringer Konzentartion erwünschte Aromakomponente, in hoher Konzantration aber Fehlgeschmack.
Herkunft
Aus dem Gerstenmalz, beeinflusst durch Art des Anschwänzens und Würzekochens. Durch ungenügend gelagertes Malz verursacht.
Analytik
Gaschromatographisch
Schwellenwert
ca. 10 μg/l je nach SO2-Konzantration
Bemerkungen
Auch andere Aldehyde tragen zum getreideartigen Charakter des Bieres bei.