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 01.01.2011

Aroma-Details

Aromanummer
423
Beschreibung
Rauchig
Verwandte Begriffe
geräucherter Schinken
Typ
Geruch
Gruppe
Maillard-Produkte
Untergruppe
Röstaromen
Grundstoff
Guajacol
Grundstoff synthetisch
2-Methoxyphenol
Bedeutung
Erwünscht in einigen Biertypen wie z.B. Rauchbier, Fehlgeschmack in hellen Lagerbieren.
Herkunft
Geschmack wird beim Maischen udn Kochen aus Rauchmalz extrahiert. Gelegentlich auch Bildung durch Bekterien während der Gärung.
Analytik
Gaschromatographisch
Konzentration
10-400 μg/l
Schwellenwert
15 μg/l

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