Aroma-Details
Aromanummer
611
Beschreibung
Kaprylsäure
Verwandte Begriffe
Ziege, Lichttalg
Typ
Geruch
Gruppe
seifig, fettig, Diacethyl, ölig, ranzig
Untergruppe
fettsäureartig
Grundstoff
Kaprylsäure
Grundstoff synthetisch
Octansäure
Bedeutung
erwünscht in manchen hellen Lagerbieren, in den meisten anderen Bieren ein Fehlgeschmack
Herkunft
Ausscheidung der Hefe bei Reifung und Lagerung
Analytik
Gaschromatographisch
Konzentration
2-8 mg/l
Schwellenwert
4-6 mg/l
Bemerkungen
Aktivität ist stark abhängig vom pH-Wert des Bieres; Eindruck wird bei niedrigen pH-Werten intensiver.