Aroma-Details
Aromanummer
613
Beschreibung
Isovaleriansäure
Verwandte Begriffe
Käsig, Alter Hopfen
Typ
Geruch
Gruppe
seifig, fettig, Diacethyl, ölig, ranzig
Untergruppe
fettsäureartig
Grundstoff
Isovaleriansäure
Bedeutung
Allgemein Fehlgeschmack, in einigen Sorten aber charakteristisch.
Herkunft
Alter Hopfen
Analytik
Gaschromatographisch
Konzentration
0,2-1,5 mg/l
Schwellenwert
1 mg/l
Bemerkungen
Nur ein geringer Anteil der Prüfer (3%) erkennt Isovaleriansäure. Die Intensität nimmt mit der Zeit ab.