Aroma-Details
Aromanummer
614
Beschreibung
Buttersäure
Verwandte Begriffe
Ranzige Butter, Babykotze
Typ
Geruch
Gruppe
seifig, fettig, Diacethyl, ölig, ranzig
Untergruppe
fettsäureartig
Grundstoff
Buttersäure
Grundstoff synthetisch
Butansäure
Bedeutung
Fehlgeschmack
Herkunft
Mikrobielle Kontamination bei der Würzebereitung oder in Zuckersirupen während der Lagerung. Auch durch bakteriellen Verderb des abgefüllte Bieres möglich.
Analytik
Gaschromatographisch
Konzentration
0,5-1,5 mg/l
Schwellenwert
2-3 mg/l
Bemerkungen
Aktivität stark Abhängig vom pH-Wert des Bieres; intensiver bei niedrigen pH-Werten.