Aroma-Details
Aromanummer
620
Beschreibung
Diacetyl
Verwandte Begriffe
Butterartig, Buttermilch
Typ
Geruch
Gruppe
seifig, fettig, Diacethyl, ölig, ranzig
Untergruppe
Diacethyl
Grundstoff
Diacetyl
Grundstoff synthetisch
2,3
Bedeutung
Gewöhnlich, insbesondere in hellen Lagerbieren, ein Fehlgeschmack. Bei einigen Ales und Stouts positiv.
Herkunft
Gärungsnebenprodukt der Hefe. Wierd auch bei mangelhafter Hygiene durch bierschädigende Bakterien hervorgerufen.
Analytik
Colorimetrisch, Gaschromatographisch
Konzentration
8-600 μg/l
Schwellenwert
10-40 μg/l