Aroma-Details
Aromanummer
710
Beschreibung
Sulfitartig
Verwandte Begriffe
Schwefeldioxid, Brennendes Streichholz
Typ
Geruch
Gruppe
schweflig
Untergruppe
sulfitartig
Grundstoff
Natriumsulfit
Bedeutung
Hervorgerufen durch SO2 im Bier. Sulfite zeigen Wechselwirkung mit anderen Geschmackskompionenten, z.B. acetaldehyd und Carbonylverbindungen, und maskieren sie.
Herkunft
Sulfit wird durch Lagerhefe produziert oder kann als Antioxidationsmittel zugesetzt werden.
Analytik
Colorimetrisch, Enzymatisch
Schwellenwert
7mg/l