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 01.01.2011

Aroma-Details

Aromanummer
722
Beschreibung
Merkaptan
Verwandte Begriffe
Kanalgeruch, Stinkend
Typ
Geruch
Gruppe
schweflig
Untergruppe
sulfidisch
Grundstoff
Ethanthiol
Grundstoff synthetisch
Ethylmercaptan
Bedeutung
Bestandteil des schwefligen Charakters im Bier; Bei höherer Konzentration Fehlgeschmack.
Herkunft
Gärungsnebeneprodukt der Hefe. Auch durch Hefe-Autolyse während der Reifung hervorgerufen.
Analytik
Gaschromatographisch, Titrimetrisch
Konzentration
0-0,5 μg/l
Schwellenwert
1 μg/l

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