Aroma-Details
Aromanummer
736
Beschreibung
Zwiebel
Verwandte Begriffe
Gekochter Kohl
Typ
Geruch
Gruppe
schweflig
Untergruppe
gekochtes Gemüse
Grundstoff
Dimethylsulfid
Grundstoff synthetisch
2,3,4-trithiapentane
Bedeutung
Typische Komponente des schwefligen Charakters von hellen Lagerbieren, in hoher Konzentration Fehlgeschmack.
Herkunft
Wird beim Würzekochen aus schwefelhaltigen Aminosäuren gebildet und während der Gärung durch die Kohlensäure zum größten Teil wieder ausgetrieben. Auch Bestandteil von Hopfenölen.
Analytik
Gaschromatographisch
Konzentration
0,05-0,3 μg/l
Schwellenwert
0,1 μg/l