Aroma-Details
Aromanummer
Beschreibung
Ethylbutyrat
Verwandte Begriffe
Tropischr Früchte, Mango, Dosen-Ananas
Typ
Geruch
Grundstoff
Ethylbutyrat
Grundstoff synthetisch
Ethylbutanoat
Bedeutung
Verleiht dem Bier eine charakteristische tropische Fruchtesternote. Kann Folge von Hygieneproblemen in der Brauerei sein.
Herkunft
Gärungsnebenprodukt der Hefe. Erhöhte Produktion in Würzen, die Buttersäure enthalten (Resultat unzureichender Brauereihygiene).
Analytik
Gaschromatographisch
Konzentration
0,05-0,25 mg/l
Schwellenwert
0,4 mg/l
Bemerkungen
Ethylbutanoat ist einer von mehreren Butyratestern, die im Bier gefunden werden. Solche Aromen sind wichtig zur Unterscheidung verschiedener Lagerbiermarken.