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 01.01.2011

Aroma-Details

Aromanummer
920
Beschreibung
Säuerlich
Verwandte Begriffe
Zitronensäure
Typ
Geruch und Geschmack
Gruppe
sauer, essigartig
Untergruppe
sauer
Grundstoff
Citronensäure
Bedeutung
Bei hoher Konzentration unangenehmer Geschmack und Mundgefühl. Intensität durch pH-Wert des Bieres beeinflusst.
Herkunft
Rohstoffe, Gärung, bakterielle Infektion, mangelhafte Hygiene.
Analytik
Titration, pH-Wert-Messung
Konzentration
90-300 mg/l
Schwellenwert
170 mg/l
Bemerkungen
Kann durch unterschieldiche Säuren wie z.B. Milchsäure, Essigsäure, Brenztraubensäure hervorgerufen werden.

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