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 01.01.2011

Aroma-Details

Aromanummer
131
Beschreibung
Isoamylacetat
Verwandte Begriffe
Bananenartig, Eisbonbon
Typ
Geruch
Gruppe
aromatisch, duftend, fruchtig, blumig
Untergruppe
esterartig
Grundstoff
Isoamyl-acetat
Grundstoff synthetisch
Isopentylacetat, 3-methyl-butylacetat, Essigsäure-3-methylbutylester, Essigsäure-isoamylester
Bedeutung
Kommt in allen Bieren vor. Trägt zum Gesamtgeschmack bei. Die Konzetrationen veriieren sehr stark von Bier zu Bier. Isoamylacetat ist eine charakteristische Geschmackskomponente obergäriger Biere wie z.B. Weißbier.
Herkunft
Wird von der Hefe während der Gärung produziert.
Analytik
Gaschromatographisch
Konzentration
0,8-6,6 mg/l
Schwellenwert
1,4 mg/l

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