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 01.01.2011

Aroma-Details

Aromanummer
930
Beschreibung
Milchsäure
Verwandte Begriffe
Saure Milch, Joghurt
Typ
Geruch und Geschmack
Gruppe
sauer, essigartig
Untergruppe
Milchsäure
Bedeutung
Trägt einen wichtigen Teil zur Säure des Biers und zur Aromabalance bei. In höheren Konzetrationen ein Fehlaroma.
Herkunft
Beim Maischen durch Bakterien erzeugt. Kann auch durch Kontamination mit Bakterien während der Gärung, Lagerung und in abgefülltem Bier entstehen.
Analytik
Titrimetrisch

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