Aroma-Details
Aromanummer
150
Beschreibung
Acetaldehyd
Verwandte Begriffe
Grüner Apfel, Stechend
Typ
Geruch
Gruppe
aromatisch, duftend, fruchtig, blumig
Untergruppe
Acetaldehyd
Grundstoff
Acetaldehyd
Grundstoff synthetisch
Ethanal
Bedeutung
Acetaldehyd kommt in allen Bieren vor. In geringen Konzentrationen positiver Beitrag zum Gesamtaroma. Fehlgeschmack in hoher Konzentration.
Herkunft
Gärungsnebenprodukt der Hefe. Indikator für hohe Sauerstoffkonzentrationen im abgefüllten Bier. Kann auch durch mikrobielle Kontamination entstehen.
Analytik
Gaschromatographisch, Enzymatisch
Konzentration
2-15 mg/l
Schwellenwert
5-15 mg/l
Bemerkungen
Reagiert mit Sulfit im Bier, wobei die Geschmacksaktivität beider Verbindungen herabgesetzt wird.