Aroma-Details
Aromanummer
500
Beschreibung
Phenolisch
Verwandte Begriffe
Gewürznelkenartig, Vinylguajacol
Typ
Geruch
Gruppe
phenolisch
Grundstoff
4-vinylguajacol
Grundstoff synthetisch
2-Methoxy-4-vinyl-phenol
Bedeutung
Normalerweise Fehlgeschmack, aber auch charakteristische Note z.B. in Weißbier
Herkunft
Wird von wilden Hefen bzw. speziellen Reinzuchthefen gebildet
Analytik
Spektralphotometisch, HPLC
Konzentration
0,05-0,55 mg/l
Schwellenwert
0,2 mg/l
Bemerkungen
Phenolischer Charakter taucht in verschiedenen Varianten auf.