Aroma-Details
Aromanummer
910
Beschreibung
Essigartig
Verwandte Begriffe
Essigstich
Typ
Geruch
Gruppe
sauer, essigartig
Untergruppe
essigsauer
Grundstoff
Essigsäure
Grundstoff synthetisch
Ethansäure
Bedeutung
In jedem Bier vorhanden, aber Fehlgeschmack bei hoher Konzentration.
Herkunft
Gärungsnebenprodukt der Hefe, hohe Konzentration durch Infektion mit Essigsäurebakterien.
Analytik
Gaschromatographisch, HPLC
Konzentration
30-200 mg/l
Schwellenwert
130 mg/l