Biertyp - Details

Name

Oktoberfest / Märzen

Typ

untergärig

Kategorie

Bernsteinfarbenes Lager

Style Code

BJCP 3B

Stammwürze

12.5 - 14.3 °P (1,050 - 1,057 SG)

Restextrakt

3 - 4 °P (1,012 - 1,016 SG)

Bittere

20 - 28 IBU

Farbe

17 - 36 EBC (7 - 14 SRM)

Alkohol

4.8 - 5.7 %_vol

Karbonisierung

Gesamteindruck

Mild, rein und ziemlich schwer, sehr malzig. Das ist einer der klassischen malzigen Sorten mit einer Malzigkeit, die oft als weich, komplex und elegant, aber niemals als widerlich beschrieben wird.

Aussehen

Dunkelgoldene bis tief orangerote Farbe. Glanzfein mit festem, kremfarbenem Schaum.

Geruch

Reiches Aroma deutscher Malze (Wiener und/oder Münchner Malz). Leichte bis mittlere Röstaromen sind oft vorhanden. Klares Lageraroma ohne fruchtige Ester oder Diacethyl. Kein Hopfenaroma. Karamelgeschmack ist unpassend.

Mundgefühl

Mittlerer Körper mit einer cremigen Textur und mittlerer Karbonisierung. Voll ausgegoren ohne süßlichen Abgang.

Geschmack

Im Antrunk malzige Süße, aber der Abgang ist relativ trocken. Ausgeprägte und komplexe Malzigkeit, oft mit einem röstigen Ton. Die Hopfenbittere ist moderat, und der Hopfengeschmack ist gering bis nicht vorhanden. Das Gleichgewicht geht eher in die malzige Richtung, obwohl der Abgang nicht süß ist. Reiner Lagercharakter ohne Diacethyl und fruchtige Ester.

Zutaten

Die Schüttung variiert, obwohl deutsches Wiener Malz oft der Hauptbestandteil ist, zusammen mit etwas Münchner, Pilsener und möglicherweise etwas Karamellmalz. Das gesamte Malz sollte aus bester zweireihiger Braugerste erzeugt sein.
Europäische Hopfensorten, besonders die hochfeinen Sorten, sind am authentischsten. Leicht alkalisches Wasser mit hohem Kalkgehalt ist gut geeignet. Ein Dekoktionsmaischverfahren hilft bei der Ausprägung des Malzprofils.

Geschichte

Das Original ist Gabriel Sedlmayr zu verdanken, basierend auf einer Adaption des Wiener Typs, der von Anton Dreher um 1840 entwickelt wurde, kurz nachdem zum ersten Mal untergärige Hefe isoliert wurde. Es wird typischerweise im Frühling als Zeichen des Endes der traditionellen Brausaison gebraut und während der warmen Sommermonate in kalten Höhlen oder Kellern gelagert. Ausgeschenkt wird es im Herbst während der traditionellen Bierfeste.

Beispiele

Paulaner Oktoberfest, Ayinger Oktoberfest-Märzen, Hacker-Pschorr Original Oktoberfest, Hofbräu Oktoberfest, Victory Festbier, Great Lakes Oktoberfest, Spaten Oktoberfest, Capital Oktoberfest, Gordon Biersch Märzen, Goose Island Oktoberfest, Samuel Adams Oktoberfest (etwas unüblich wegen des Hopfenstopfens)

Kommentar

Einheimische deutsche Sorten sind meist goldfarben, wie ein starkes Pils oder Helles. Deutsche Exportversionen haben typischerweise eine rötlich-braune Farbe und einen spürbaren röstigen Malzcharakter. Die Deutsche Biersteuer limitiert die Stammwürze eines Vollbiers auf 14°P, während Amerikanische Versionen stärker sein können. Festbiere werden zu besonderen Gelegenheiten gebraut und sind meist stärker als die Alltagsvarianten.

Notizen

Speisen

Brotzeit, Gebratener Fisch, Gegrillter Fisch, Fleischgerichte, Bratengerichte, Schweinebraten, Hackbraten, Haxen, Gekochter Schinken, Steak, Grillfleisch, Wild, Zwiebelkuchen, Brathähnchen, Gefülltes Geflügel, Kapaun, Putenbraten, Geschmortes Geflügel, Leichte Geflügelgerichte, Hühnerfrikassee, Perlhuhn, Stubenküken, Truthahn, Salsa, Sauerkraut, Scharfe Tomatensaucen, Hartkäse, Käsefondue, Kräftiger Käse, Rillettes von Ente oder Gans, Enchiladas, Nachos, Suppen und Eintöpfe, Croque monsieur, Wurst, Aufschnitt

Rezepte

555-Nase: Michas OG Märzen
Aki: Cremlinger Theresien Ur-Märzen
Aki: Urmärzen
alexejewitsch: Märzen leicht
alexhyd: Götzner Lager
alexhyd: Wiener Export
AmaOne: Orange Sunset Companion
blausud: Onkel´s Wintermärzen 1115
blausud: Onkel´s California Märzen
blausud: Onkel´s Lager 1016
Boize: Bierbauchbaron Otto Festweiße
braurainer: Urmärzen
BrownBro: Grazer Oktober
cosmophobia: Märzen 2014
danieldee: Fränkische Lager
danieldee: Ur-Märzen
Dave.82: Siebenborner Oktoberfestbier 2019
di_angelo: Angelo Märzen
ECarroll55: John Q Adams Marblehead Lager
ElMaxo84: Meisenbräu Oktoberfest
Fischbacher: Wiesengaudi/Oktoberfestbier 2019
FloNRW: Sud 22 OG Märzen
Fritzpanthom: Urmärzen
ggansde: Festbier Braumeister 50 L
Glombi: Glombi's Märzen
gssbetty: Erntebier
hagler: Aloisius Märzen
hefemaennchen: Wiener Export
jaussio: Fred 2.0
jaussio: Wolibräu 5.0 "Wolifest"
jochenkoerner@gmx.de: Festbier zum 100-sten Geburtstag
knatt: Gewekin Kupfer
kreichel00: Oktoberfest-Bier
Kurzi: Festbier zum 100-sten Geburtstag
Kurzi: Festbier zum 100-sten Geburtstag
MaxMassaker: Strammer Max
nach_Hanghofer: Theresien Ur-Märzen
nach_Kling: Oktoberfest-Bier
peter_stalberg: Torslanda Märzen
peter_stalberg: Torslanda Neues Märzen
Pfiff180: Pfiffikus
RauhBrau: REVOLUTION
Schlucke: Märzhase
Spitzwinkel: Festbier
Spitzwinkel: Wiesengaudi/Oktoberfestbier 2019
Tom-Dooly: IN - AQUA
VeraldarNagli: Morgun í Mars
Wolle: Märzen leicht
Wolle: Märzen leicht

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