Biertyp - Details

Name

Baltic Porter

Typ

untergärig

Kategorie

Porter

Style Code

BJCP 12C

Stammwürze

15 - 22.5 °P (1,060 - 1,090 SG)

Restextrakt

4 - 6 °P (1,016 - 1,024 SG)

Bittere

20 - 40 IBU

Farbe

44 - 79 EBC (17 - 30 SRM)

Alkohol

5.5 - 9.5 %_vol

Karbonisierung

Gesamteindruck

Ein Baltic Porter hat oft den Malzgeschmack eines englischen Brown Porter und die zurückhaltende Röstnote eines Schwarzbiers, aber mit einer höheren Stammwürze und Alkoholgehalt als diese. Sehr komplex mit vielschichtigen Geschmacksnoten.

Aussehen

Dunkles rötliches Kupfer bis undurchsichtiges dunkles Braun (nicht Schwarz). Dichte, haltbare, bräunliche Schaumkrone. Klar, wobei dunklere Versionen undurchsichtig sein können.

Geruch

Schwere malzige Süße, die oft Noten von Karamell, Toffee, Nuss, dunklem Toast und/oder Lakritz enthält. Komplexes Alkohol- und Esterprofil von mäßiger Stärke, erinnernd an Pflaumen, Backpflaumen, Rosinen, Kirschen oder Johannisbeeren, manchmal mit einer weinigen, Port-artigen Note. Zeigt auch einige Eigenschaften der dunklen Malze wie Schkolade, Kaffee oder Melasse, ist aber nie brenzlig. Kein Hopfengeruch. Keine Säure. Sehr weich.

Mundgefühl

Generell voller Körper und weich, mit einer harmonischen Alkoholwärme (wobei die selteneren leichten Versionen im Carnegie-Stil einen mittleren Körper und weniger Wärme haben). Mittlere bis mittel-hohe Karbonisierung, die das Mündgefühl noch verstärkt. Auf der Zunge durch die hohe Karbonisierung nicht zu schwer. Der Alkoholgehalt der meisten Sorten liegt im Bereich von 7 - 8,5%vol.

Geschmack

Hat, wie beim Geruch, eine schwere, malzige Süße mit einem komplexen Mix aus Malz, Trockenfrüchte-Ester und Alkohol. Hat ein markanten, aber sehr weichen, noch nicht brenzligen Schwarzbier-artigen Röstgeschmack. Voller, sehr weicher Körper. Reiner Lager-Charakter; kein Diacethyl. Beginnt süß, aber der Geschmack der dunklen Malze dominiert schnell und bleibt bis in den Abgang. Im Abgang nur eine Spur trocken mit Noten von Röstkaffee und Lakritz. Der Malzegeschmack kann komplex sein, mit Noten von Karamell, Toffee, Nuss, Melasse und/oder Lakritz. Leichte Spuren von schwarzen Johannisbeeren und dunklen Früchten. Mittel-niedrige bis mittlere Bittere von Malz und Hopfen, nur soviel, um Ausgeglichenheit zu erreichen. Der Hopfengeschmack von leicht würzigen Hopfen (Lublin oder Saazer Typen) ist mittel-niedrig bis nicht vorhanden.

Zutaten

Generell untergärige Hefe (oder mit obergäriger Hefe kühl vergoren). Entbittertes Chocolate- oder Röstmalz. Münchner oder Wiener als Grundmalz. Kontinentaleuropäische Hopfensorten. Kann Karamellnalz und/oder Zusätze enthalten. In historischen Rezepten verbreitet Brown oder Amber Malz.

Geschichte

Ein traditionelles Bier aus den baltischen Ländern. Abgeleitet von englischem Porter, aber beeinflusst durch die russischen Imperial Stouts.

Beispiele

Sinebrychoff Porter (Finnland), Okocim Porter (Polen), Zywiec Porter (Polen), Baltika #6 Porter (Russland), Carnegie Stark Porter (Schweden), Aldaris Porteris (Lettland), Utenos Porter (Litauen), Stepan Razin Porter (Russland), Nøgne ø porter (Norwegen), Neuzeller Kloster-Bräu Neuzeller Porter (Deutschland), Southampton Imperial Baltic Porter

Kommentar

Kann auch als Imperial Porter beschrieben werden, obwohl stark gehopfte und röstige Versionen besser als Imperial Stout (13F) oder Spezialbier (23) eingereicht werden sollten.

Notizen

Speisen

Schokolade, Erdbeeren mit Sahne, Himbeeren mit Sahne, Gulasch, Apfelkuchen, Brownies, Erdbeerkuchen, Himbeerkuchen, Tarte Tatin, Erdbeertorte, Himbeertorte, Obsttorten, Schokoladentorte, Ente mit Obstsaucen, Gänsebraten, Glasierte Ente

Rezepte

AndiausBottrop: Bock
AndiausBottrop: Porter
Brauwerk: Balrog
Brauwilli: Schweden-Porter
Casibier: Dark Baltic Power
DennyCrane: Northern Harbourman
Didymus: St. Florian
FleerBräu: gravibus oleum
grzegorzg: smoked imperial baltic porter
Joe67: Akazienbräu Abendsonne
KalksburgerKlosterbraeu: Kalksburger Imperial Porter
kaso1: Mandüvel Oel
kreichel00: Kirsch Porter
mca99: So Smoky Porter
purzel65: Deutscher Porter
schlupf: Kirsch Porter
Schwalbe: Deutscher Porter
tuba_0: Pfeffer im Po

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