Biertyp - Details

Name

Klassisches Rauchbier

Typ

Kategorie

Rauchbier und holzgelagertes Bier

Style Code

BJCP 22A

Stammwürze

12.5 - 14.3 °P (1,050 - 1,057 SG)

Restextrakt

3 - 4 °P (1,012 - 1,016 SG)

Bittere

20 - 30 IBU

Farbe

31 - 57 EBC (12 - 22 SRM)

Alkohol

4.8 - 6 %_vol

Karbonisierung

Gesamteindruck

Ein Biertyp wie das Märzen/Oktoberfest-Bier (siehe Typ 3B) mit einem süßlichen, rauchigen Geruch und Geschmack und einer etwas dunkleren Farbe.

Aussehen

Das Bier sollte sehr klar sein und eine große, kremige, schwere, bräunliche bis kremfarbene Schaumkrone haben. Die Farbe kann von mittlerem Bernstein über helles Kupfer bis zu dunklem Braun reichen.

Geruch

Eine Mischung aus Rauch und Malz mit unterschiedlicher Balance und Intensität. Der Buchenholzrauch-Charakter ist subtil bis ziemlich stark und kann rauchig, schinkenartig, holzig oder selten auch fast schmalzig sein. Der Malzcharakter ist gering bis mäßig ausgeprägt und kann etwas süßlich, toastig oder malzig sein. Malzigkeit und Rauchigkeit sind oft umgekehrt proportional (d.h. wenn der Rauch stärker wird, nimmt das Malz ab und umgekehrt). Das Hopfenaroma ist sehr gering bis nicht vorhanden. Reiner Lager-Charakter ohne Fruchtester, Diacethyl oder DMS.

Mundgefühl

Mittlerer Körper, mittlere bis mittel-hohe Karbonisierung. Weicher Lager-Charakter. Merklich adstringierende, phenolische Schärfe ist unpassend.

Geschmack

Der Geschmack folgt generell dem Geruchsprofil mit einer Mischung von Rauch und Malz in unterschiedlicher Balance und Intensität, die sich immer ergänzen. Märzenartige Qualitäten sollten feststellbar sein, insbesondere die malzige, toastige Schwere, aber mit geringen bis starkem Buchenholzrauchgeschmack. Am Gaumen etwas malzig und süß, während im Abgang wieder sowohl Malz als auch Rauch spürbar sind. Mäßige, ausgewogene Hopfenbittere mit einem mittel-trockenen bis trockenen Abgang (der Rauchcharakter verstärkt den trockenen Abgang). Mäßiger bis kein Geschmack von Edelhopfen. Reiner Lager-Charakter ohne Fruchtester, Diacethyl oder DMS. Kratziger, bitterer, verbrannter, verkohlter, gummiartiger, schwefliger oder phenolischer Rauchgeschmack ist unpassend.

Zutaten

Deutsches Rauchmalz (buchenholzgeräuchertes Wiener Malz) stellt typischerweise 20-100% der Schüttung dar, während der Rest aus deutschen Malzen besteht, wie sie typischerweise in Märzenbieren eingesetzt werden. Einige Brauereien stellen die Farbe mit etwas Röstmalz ein. Deutsche untergärige Hefe. Deutsche oder tschechische Hopfen.

Geschichte

Eine historische Spezialität aus dem fränkischen Bamberg. Das buchenholzgeräucherte Malz wird zur Herstellung eines bernsteinfarbenen Märzenbiers verwendet. Der Rauch-Charakter des Malzes variiert zwischen den verschiedenen Mälzereien; einige Brauereien produzieren auch ihr eigenes Rauchmalz.

Beispiele

Schlenkerla Rauchbier Märzen, Kaiserdom Rauchbier, Eisenbahn Rauchbier, Victory Scarlet Fire Rauchbier, Spezial Rauchbier Märzen, Saranac Rauchbier

Kommentar

Die Intensität des Rauchcharakters kann stark variieren; nicht alle Exemplare sind stark geräuchert. Als Verkoster sollte man Variationen des Stils zulassen. In Deutschland wird Rauchmalz auch in anderen Biertypen wie Bock, Hefeweizen, Dunkel, Schwarzbier und Helles sowie einigen speziellen Lagerbieren eingesetzt. Diese sollten in Kategorie 22B (sonstiges Rauchbier) eingereicht werden.

Notizen

Speisen

Gegrillter Fisch, Bückling, Geräucherte Forelle, Geräucherter Schellfisch, Räucheraal, Räucherlachs, Deftige Fleischgerichte, Wild, Rotwild, Wildschwein, Chilies mit Käsefüllung, Chilies sauer eingelegt, Deftige Gemüsegerichte, Chinesische Gerichte, Frito Misto, Burritos, Chili con Carne, Enchiladas, Haggis, Kutteln

Rezepte

555-Nase: Hangover
Berliner: Bamberger Essenschlecker
Dramafux: Rauchbier/1
Dramafux: Rauchbier/2
leitnjo4: Schoadigers Rauchbier
nach_Kling: Bamberger Rauchbier
Nachtflug: Schinken Keller (by Nachtflug)
Pfiff180: Geburtstagsbier (Räucherla)
Pfiff180: Pfiff´s Räucherla
Pfiff180: Pfiff´s Räucherla zwei
sandrobaltar: 16
Spitzwinkel: Rauchbier
Spitzwinkel: Räucherla

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