Biertyp - Details

Name

Weizenbock

Typ

Weizen

Kategorie

Deutsches Weizen- und Roggenbier

Style Code

BJCP 15C

Stammwürze

16 - 22.5 °P (1,064 - 1,090 SG)

Restextrakt

3.7 - 5.5 °P (1,015 - 1,022 SG)

Bittere

15 - 30 IBU

Farbe

31 - 65 EBC (12 - 25 SRM)

Alkohol

6.5 - 8 %_vol

Karbonisierung

Gesamteindruck

Ein starkes, malziges, fruchtiges, weizenbasiertes Bier, das den Geschmack eines dunklen Weizens mit der schweren Stärke und dem Körper eines Bock kombiniert.

Aussehen

Dunkle Bernstein- bis dunkle rötlich-braune Farbe. Sehr mächtige, perlende, lang haltbare hell bräunliche Schaumkrone. Durch den hohen Proteingehalt des Weizens sind diese traditionell unfiltrierten Biere nicht klar, wobei der Grad der Trübung unterschiedlich ist. Das Hefesediment (das vor dem Einschenken aufgeschwenkt werden sollte) trägt ebenfalls zur Trübung bei.

Geruch

Schwere, Bock-artige Melanoidine und brotiges Malz in Kombination mit dem kräftigen Aroma dunkler Früchte (Pflaumen, Backpflaumen, Rosinen oder Trauben). Mäßige bis starke Phenole (meist Vanille und/oder Nelke) tragen zur Komplexität bei. Etwas Bananenester können ebenfalls vorkommen. Ein mäßiges alkoholische Aroma ist üblich, aber nie lösungsmittelartig. Kein Hopfenarome, Diacethyl oder DMS.

Mundgefühl

Mittelvoller bis voller Körper. Ein kremiges Gefühl ist typisch, genau wie das wärmende Gefühl des hohen Alkoholgehalts. Die Nutzung von Münchner und/oder Wiener Malz ergibt ein zusätzliches Gefühl von Schwere und Fülle. Mäßige bis hohe Karbonisierung. Nie scharf oder lösungsmittelartig.

Geschmack

Eine komplexe Mischung von Bock-artigen Melanoidinen, dunklen Früchten, würzigen, nelkenartigen Phenolen, leichter Banane und/oder Vanille und mäßigem Weizengeschmack. Der malzige, brotige Geschmack des Weizens wird zusätzlich verstärkt durch den großen Schüttungsanteil von Münchner und/oder Wiener Malzen. Kann am Gaumen etwas süßlich sein und leichte Schokoladennoten haben (wobei kein röstiger Geschmack auftreten sollte). Ein schwacher säuerlicher Ton kann auch vorhanden sein. Es ist kein Hopfengeschmack vorhanden, und die Hopfenbittere ist gering. Die Eigenschaften von Weizen, Malz und Hefe dominieren am Gaumen, und der Alkohol unterstützt den ausgewogenen Abgang. Lang gelagerte Sorten können eine Sherry-artige Oxidation zeigen, die zur Komplexität beiträgt. Kein Diacethyl oder DMS.

Zutaten

Die Schüttung besteht aus einem hoher Anteil gemälzten Weizens (nach deutschem Gesetzt mindestens 50%, aber auch bis zu 70%); der Rest besteht aus Münchner und/oder Wiener Gerstenmalz. Eine traditionelle Dekoktionsmaische erzeugt den passenden Körper ohne zuviel Süße. Weizenbierhefen produzieren den typischen würzigen und fruchtigen Charakter. Zu warme oder zu kalte Gärtemperaturen beeinträchtigen die Ausgewogenheit der Ester und können Fehlgeschmäcker produzieren. Eine kleine Menge Edelhopfen wird ausschließlich zur Bitterung benutzt.

Geschichte

Aventinus, der erste obergärige Weizen-Doppelbick der Welt, wurde 1907 im Weißen Brauhaus in München kreiert, wobei die 'Méthode Champenoise' mit frischem Hefesediment am Boden der Flasche benutzt wurde. Das war Schneider kreative Antwort auf die untergärigen Doppelböcke, die zu dieser Zeit vermehrt Anhänger fanden.

Beispiele

Schneider Aventinus, Schneider Aventinus Eisbock, Plank Bavarian Dunkler Weizenbock, Plank Bavarian Heller Weizenbock, AleSmith Weizenbock, Erdinger Pikantus, Mahr's Der Weisse Bock, Victory Moonglow Weizenbock, High Point Ramstein Winter Wheat, Capital Weizen Doppelbock, Eisenbahn Vigorosa

Kommentar

Ein dunkles Weizen gebraut in Bock- oder Dopplebock-Stärke. Inzwischen auch im Stile eines Eisbock als Spezialbier erhältlich. In Flaschen mit Hefe wird vor dem Einschenken das Sediment aufgeschwenkt.

Notizen

Speisen

Banane, Schwertfisch, Carpaccio, Geräucherter Schinken, Terrinen, Entenbraten, Gänsebraten, Gebratene Banane, Sauerkraut, Gumbo, Chinesische Gerichte, Sancocho

Rezepte

Andy: dunkler Weizenbock mit Honig
Aventinus: ## Weizenbock Dunkel
Axiom: Banane Grande
Berliner: Dunkler Weizenbock
Berliner: Dunkler Weizenbock
BraumeisterAndy: Champagnerweizendoppelbock
BungaBrew: BungaBrew Tap Fünferle von MMuM
danieldee: Goodman Weizenbock
danieldee: Weizenbock
darkenemy: The Weiss of Bleijerheide
DennyCrane: Arnold Weizenegger
Dirk: weizen 2019
DocMurdoc: Maj. T.R. Zelebrator Weizenbock
Dramafux: Hopfenweisse
johannes.schneider@cps-schneider.ch: Saphir 27
KaiUwe: Schwatte Witte
knatt: Gewekin White (Weizen)
Kobi: Die dunkle Seite der Macht
Kobi: Saphir 27
larserik15: Brauerei Wanderlust Bavarian Weizen 2.0
maks: India Wheat Ale
MaxMassaker: King Louie
MueBi: Dirk sein Böckchen
muntschenk: panem et circenses
nach_Hanghofer: Zelebrator-Weizenbock
nach_Kling: Bayerischer Weizendoppelbock
niltz: Heller Weizenbock
niltz: Hopfen-Weisse von Hefezüchter AC (Gewinnerbier 5. DHBM)
Peter: Stockseer TAP5

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