Biertyp - Details
Name
Pyment
Typ
Met
Kategorie
Met mit Früchten (Melomel)
Style Code
BJCP 25B
Stammwürze
-
Restextrakt
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Bittere
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Farbe
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Alkohol
-
Karbonisierung
-
Gesamteindruck
In gut gemachten Exemplaren dieses Typs ist die Traube sowohl ausgeprägt weinig als auch gut eingebettet in der ausgewogenen Mischung des Mets aus Honig, Süße, Säure, Tanninen und Alkohol. Weiße und rote Versionen können recht unterschiedlich sein, wobei der Gesamteindruck den Eigenschaften der Traubensorte entsprechen und an einen Wein aus einer ähnlichen Sorte erinnern sollte.
Aussehen
Es gilt die Standardbeschreibung außer in Bezug auf die Farbe. Die Farbe kann von hellem Stroh bis zu tiefem Weinrot reichen, je nach der benutzten Wein- und Honigsorte. Die Farbe sollte für die jeweilige Traubensorte charakteristisch sein, wobei weiße Traubensorten auch die Farbe der verwendeten Honigsorte annehmen können.
Geruch
Abhängig von Süße und Stärke ist der Honig- und Trauben/Wein-Charakter fein bis deutlich erkennbar (trockene und/oder schwächere Versionen haben eher weniger Aromen als süße und stärkere Varianten). Der Trauben/Wein-Charakter sollte rein deutlich sein; er kann eine Reihe traubentypischer Eigenschaften von feiner Fruchtigkeit über sortentypische Eigenschaften (wenn angegeben) bis zu einer komplexen Mischung von Trauben- und Weinaromen aufweisen. Einige komplexe, würzige, grasige oder erdige Noten können vorhanden sein (wie im Wein). Das Honigarome sollte erkennbar sein und eine leichte bis ausgeprägte, an das Aroma von Blütennektar erinnernde Süße haben. Wenn die Honigsorte angegeben wurde, kann das Aroma einen feinen bis gut erkennbaren sortentypischen Charakter haben (unterschiedliche Sorten haben unterschiedliche Eigenschaften und Intensitäten). Das Bouquet sollte einen angenehmen Gärungscharakter mit vorzüglich reinen und frischen Aromen haben. Stärkere und/oder süßere Versionen haben mehr Alkohol und Süße im Geruch. Leichte, würzige phenolische Aromen von bestimmten Rotweinsorten sind ebenso wie etwas Diacethyl aus der Apfelsäuregärung bestimmter Weißweinsorten akzeptabel, aber optional. Für die restlichen Eigenschaften gilt die Standardbeschreibung.
Mundgefühl
Es gilt die Standardbeschreibung. Weinartig. Etwas natürliche Säure ist üblicherweise vorhanden (aus den Trauben) und unterstützt den ausggewogenen Gesamteindruck. Die Tannine und/oder Schalen der Trauben bringen sowohl Körper als auch adstringierenden Charakter ein, der aber nicht übermäßig stark sein sollte. Längere Lagerung kann den adstringierenden Charakter der Tannine abmildern.
Geschmack
Die Intensität des Trauben/Wein- und Honiggeschmacks und die Restsüße können von nicht vorhanden bis stark reichen; und der Abgang kann trocken bis süß sein, abhängig davon, welche Süße (trocken bis süß) und Stärke (leicht/hydromel bis stark/sack) angegeben wurde. Die natürliche Säure und die Tannine der Trauben können etwas herb und adstringierend sein, um die Süße, den Honiggeschmack und den Alkohol auszubalancieren. Ein Pyment kann einen feinen bis starken Honigcharakter und erkennbare bis markante sortentypische Eigenschaften des Honigs aufweisen, wenn die Honigsorte angegeben wurde (unterschiedliche Sorten haben unterschiedliche Intensitäten). Abhängig von der Traubensorte können leichte fruchtige, würzige, grasige, butterartige, erdige, mineralische und/oder blumige Aromen vorhanden sein. Für die restlichen Eigenschaften gilt die Standardbeschreibung.
Zutaten
Es gilt die Standardbeschreibung. Ein Pyment ist ein normaler Met mit einem Zusatz von Trauben oder Traubensaft. Alternativ kann Pyment auch ein mit Honig gesüßter hausgemachter Traubenwein oder ein mit einem ausgegorenen, hausgemachten Traubenwein gemischter Met sein. Ein gewürzter Pyment (Hippocras) oder ein Pyment mit anderen Zutaten sollte in die offene Metkategorie eingereicht werden.
Geschichte
Beispiele
Redstone Pinot Noir and White Pyment Mountain Honey Wines
Kommentar
Es sollte eine angenehme Mischung aus Frucht- und Honigeigenschaften geben, die nicht notwendigerweise ausgewogen sein muss. Generell wird eine gute Balance von Tanninen und Süße angestrebt, wobei es aber auch sehr trockene und sehr süße Exemplare gibt. Die Standardbeschreibung nennt die notwendigen Angaben. Der Einreicher MUSS die Höhe der Karbonisierung, die Stärke und die Süße angeben, und er KANN die Honigsorte nennen. Er KANN auch die verwendeten Traubensorten angeben; dann wird ein sortentypischer Charakter erwartet.
Notizen
Speisen
Rezepte