Biertyp - Details
Name
Cyser
Typ
Met
Kategorie
Met mit Früchten (Melomel)
Style Code
BJCP 25A
Stammwürze
-
Restextrakt
-
Bittere
-
Farbe
-
Alkohol
-
Karbonisierung
-
Gesamteindruck
In gut gemachten Exemplaren dieses Typs ist die Frucht sowohl ausgeprägt als auch gut eingebettet in der ausgewogenen Mischung des Mets aus Honig, Süße, Säure, Tanninen und Alkohol. Einige der besten starken Beispiele haben Geschmack und Geruch eines gut gelagerten Calvados (ein Apfelbrand aus Nordfrankreich), während feine, trockene Varianten ähnlich wie ein guter Weißwein schmecken können.
Aussehen
Es gilt die Standardbeschreibung außer in Bezug auf die Farbe. Die Farbe kann von hellem Stroh bis tief goldenem Bernstein reichen (die meisten sind gelb bis goldfarben), je nach Honigsorte und der benutzten Mischung von Äpfeln oder Cider.
Geruch
Abhängig von Süße und Stärke ist der Apfel- oder Cider-Charakter fein bis deutlich erkennbar (trockene und/oder schwächere Versionen haben eher weniger Aromen als süße und stärkere Varianten). Der Apfel/Cider-Charakter sollte rein deutlich sein; er kann eine Reihe apfeltypischer Eigenschaften von feiner Fruchtigkeit über sortentypische Eigenschaften (wenn angegeben) bis zu einer komplexen Mischung von Apfelaromen aufweisen. Einige würzige oder erdige Noten können ebenso wie eine leichte Schwefelnote vorhanden sein. Das Honigarome sollte erkennbar sein und eine leichte bis ausgeprägte, an das Aroma von Blütennektar erinnernde Süße haben. Wenn die Honigsorte angegeben wurde, kann das Aroma einen feinen bis gut erkennbaren sortentypischen Charakter haben (unterschiedliche Sorten haben unterschiedliche Eigenschaften und Intensitäten). Das Bouquet sollte einen angenehmen Gärungscharakter mit vorzüglich reinen und frischen Aromen haben. Stärkere und/oder süßere Versionen haben mehr Alkohol und Süße im Geruch. Leichte, würzige phenolische Aromen von bestimmten Apfelsorten sind ebenso wie etwas Diacethyl aus der Apfelsäuregärung akzeptabel, aber optional. Für die restlichen Eigenschaften gilt die Standardbeschreibung.
Mundgefühl
Es gilt die Standardbeschreibung. Oft weinartig. Etwas natürliche Säure ist üblicherweise vorhanden (aus der Apfelmischung) und unterstützt den ausggewogenen Gesamteindruck. Einige Apfelsorten können von Natur aus etwas, aber nicht übertrieben adstringierend sein.
Geschmack
Die Intensität des Apfel- und Honiggeschmacks und die Restsüße können von nicht vorhanden bis stark reichen; und der Abgang kann trocken bis süß sein, abhängig davon, welche Süße (trocken bis süß) und Stärke (leicht/hydromel bis stark/sack) angegeben wurde. Die natürliche Säure und die Tannine der Äpfel können etwas herb und adstringierend sein, um die Süße, den Honiggeschmack und den Alkohol auszubalancieren. Ein Cyser kann einen feinen bis starken Honigcharakter und erkennbare bis markante sortentypische Eigenschaften aufweisen, wenn die Honigsorte angegeben wurde (unterschiedliche Sorten haben unterschiedliche Intensitäten). Leichte, würzige phenolische Aromen von bestimmten Apfelsorten sind ebenso wie etwas Diacethyl aus der Apfelsäuregärung und eine leichte schweflige Note akzeptabel, aber optional. Für die restlichen Eigenschaften gilt die Standardbeschreibung.
Zutaten
Es gilt die Standardbeschreibung. Cyser ist ein normaler Met mit einem Zusatz von Äpfeln oder Apfelsaft. Traditionell werden Cyser durch Zugabe von Honig zu Apfelsaft ohne weiteren Wasserzusatz hergestellt. Ein gewürzter Cyser oder ein Cyser mit anderen Zutaten sollte in die offene Metkategorie eingereicht werden.
Geschichte
Beispiele
White Winter Cyser, Rabbit's Foot Apple Cyser, Long Island Meadery Apple Cyser
Standard description applies. Cyser is a standard mead made with the addition of apples or apple juice. Traditionally, cysers are made by the addition of honey to apple juice without additional water. A spiced cyser, or a cyser with other ingredients, should be entered as an Open Category Mead.
Standard description applies. Cyser is a standard mead made with the addition of apples or apple juice. Traditionally, cysers are made by the addition of honey to apple juice without additional water. A spiced cyser, or a cyser with other ingredients, should be entered as an Open Category Mead.
Kommentar
Es sollte eine angenehme Mischung aus Frucht- und Honigeigenschaften geben, die nicht notwendigerweise ausgewogen sein muss. Generell wird eine gute Balance von Tanninen und Süße angestrebt, wobei es aber auch sehr trockene und sehr süße Exemplare gibt. Die Standardbeschreibung nennt die notwendigen Angaben. Der Einreicher MUSS die Höher der Karbonisierung, die Stärke und die Süße angeben, und er KANN die Honigsorte nennen. Er KANN auch die verwendeten Apfelsorten angeben; dann wird ein sortentypischer Charakter erwartet. Produkte mit einem relativ geringen Honiganteil sollten besser als Spezial-Cider eingereicht werden.
Notizen
Speisen
Rezepte