1.0 Baschelder Schwarzbier 75 15 64 30.07.2017 00:00:00 CEST 12.9 3.4 4.5 Das entbitterte Röstmalz erst vor Entnahme der Dünnmaische zugeben.
Die Sudhausausbeute ist bei Dekoktion in der Regel etwas höher als bei klassischem Infusionsverfahren.
+++ Maischverfahren +++
+ 1. Teilmaische +
77% des Hauptgusswassers in der Sudpfanne rechtzeitig vorheizen, jedoch noch nicht einmaischen (siehe 2.). In einem kleinem Kessel 32% des Malzes (außer Röstmalz) und 23% des Hauptgusses bei 50°C einmaischen und direkt auf 72°C aufheizen und 15 Minuten bei 71-72°C rasten. Dann weiter hochheizen und 15 Minuten kochen. Direkt nach Kochbeginn der Teilmaische sofort die restliche Schüttung in den vorgeheizten Hauptguss einmaischen. (Siehe 2.)
+ 2. Hauptmaische +
Restliches Malz (66%; außer 2% Röstmalz) in das aufgeheizte Hauptgusswasser bei 53°C einmaischen und bei 50°C 15 Minuten (=Kochdauer der Teilmaische) rasten.
+ 3. Teilmaische zubrühen +
Unter rühren der Hauptmaische wird die Teilmaische langsam in die Hauptmaische zugebrüht (Vorsichtig, Sauerstoffeintrag vermeiden).
+ 4. Hauptmaische rasten +
Hauptmaische sollte jetzt 63°C haben. 15 Minuten bei 62-63°C rasten. Röstmalz zugeben.
+ 5. Zweite Teilmaische ziehen +
Entnahme von 25% Dünnmaische. Auf 72° aufheizen und 15 Minuten rasten. Dann weiter hochheizen und 15 Minuten kochen. Unter rühren der Hauptmaische wird die Teilmaische langsam wieder in die Hauptmaische zurück gebrüht (Vorsichtig, Sauerstoffeintrag vermeiden).
+ 6. Hauptmaische rasten +
Hauptmaische sollte jetzt 72°C haben. 20 Minuten bei 71-72°C rasten.
+ 7. Hauptmaische heizen +
Hauptmaische auf 78°C hochheizen. Abmaischen wenn jodnormal.
Hefe: Alternativ 34/70
34.9 29.4 Rezept exportiert aus dem Müggelland Rezeptkalkulator Link zum Originalrezept: https://brauerei.mueggelland.de/rezeptdetails/items/11495.html Münchner Malz Typ I 5.4 15 Pilsner Malz 5 4 Rauchmalz 0.5 5 Röstmalz Spezial Typ II 0.25 1150 Einmaischen 50 Rast 1 63 15 Rast 2 72 20 Rast 3 78 Perle 40 9.6 55 Hallertauer Tradition 20 3.8 15 Hallertauer Tradition 20 3.8 5 Craft Series M76 Bavarian Lager 11