1.0 Alcolator 34/70 75 5 52 25.10.2018 00:00:00 CEST 18.3 4.5 7 Heller Doppelbock, untergärig mit Fermentis Saflager 34/70. 3-4 Päckchen Hefe. Hefe bei 23°C rehydrieren. Anstelltemperatur: 6°C.

Brauwasser eingestellt auf 0°dH, pH 5-6:
5g Milchsäure Hauptguss
5g Milchsäure Nachguss

Malz konditionieren mit 1-2% Wasser vor dem Schroten.

Einmaischen bei 60°C
Anstellen 6°C
Hauptgärung 8°C und langsam auf 12°C anheben
Nachgärung 14°C und langsam auf 18°C anheben, ist gleichzeitig Diacetylrast (bis 3,2bar)
Reifung 3°C

Allgemein:
- Temperaturen beim Maischen messen und einhalten
- Nachgusstemperatur nicht zu hoch <78°C
- Kein Whirlpool, sondern gerührt kühlen und von oben abziehen.
21.7 13.8 Rezept exportiert aus dem Müggelland Rezeptkalkulator Link zum Originalrezept: https://brauerei.mueggelland.de/rezeptdetails/items/16015.html Pilsner Malz 5.25 4 Wiener Malz 2.25 9 Karamellmalz Hell 0.1 25 Gerstenflocken 0.3 5 Einmaischen 55 Rast 1 60 60 Rast 2 70 30 Rast 3 78 Southern Cross 25 12.5 60 Hallertauer Mittelfrüher 25 4.3 0 Hallertauer Tradition 25 5.5 0 Fermentis Saflager W-34/70 8