1.0 Hammerator 2206 90 5 52 27.11.2018 01:00:00 CET 18.5 4.3 7 Dunkler Doppelbock, untergärig mit Wyeast 2206 als Dekoktionsvariante.

Dekoktion:
- Vor dem Ziehen jeder Kochmaische 10 Minuten absetzen lassen
- Kochmaischen vor dem Kochen immer erst 10 Minuten bei 70°C rasten
- Jede Kochmaische 10 Minuten kochen
- Rastzeiten ergeben sich aus 10 Minuten absitzen lassen, Kochmaischen 10 Minuten bei 70°C rasten, 10 Minuten kochen
- Pfanne evtl. nach dem Hinzufügen jeder Kochmaische wieder mit Wasser auffüllen

8 Liter Dickmaische als erste Kochmaische, 10 Minuten bei 70°C rasten, 10 Minuten kochen
Parallel zur ersten Kochmaische restliche Maische rasten bei 52°C
Hinzufügen erste Kochmaische ergibt 64°C

8 Liter Dünnmaische als zweite Kochmaische, 10 Minuten bei 70°C rasten, 10 Minuten kochen, hinzufügen ergibt 73°C, 45 Minuten rasten

100g Cara Chrystal und 100g Caraaroma erst zur Rast bei 73°C hinzufügen

Einmaischen bei 55°C
Anstellen 8°C
Hauptgärung 8°C und langsam auf 12°C anheben
Nachgärung 14°C und langsam auf 18°C anheben, ist gleichzeitig Diacetylrast (bis 3,2bar)
Reifung 3°C

Abmaischen <78°C

Starter und Anstellen:
>4 Liter Starter mit 1 SmackPack 4 Tage vorher bei 20°C mit eingefrorener Würze mit 9°P aufziehen. Starter auf Anstelltemperatur kühlen. Anstellen bei 8°C. Gut belüften beim Anstellen.

Brauwasser (HG + NG) eingestellt mit:
30% VE Wasser (12 Liter von 40 Litern, HG und NG je 6 Liter)
3 g NaCl (HG und NG je 1,5g)
1ml Milchsäure 80%ig (HG und NG je 0,5ml)
1ml Phosphorsäure 75%ig (HG und NG je 0,5ml)

Malz konditionieren mit 1-2% Wasser vor dem Schroten.
Hefenahrung in den Starter und vor Kochende in die Würze.

Allgemein:
- pH Wert in der Maische messen (Soll: 5,3 - 5,5)
- Temperaturen beim Maischen messen und einhalten
- Nachgusstemperatur nicht zu hoch <78°C
- Läutern und Hopfen seihen mit Trichter und Schlauch
- Abfüllen direkt aus dem Gärbehälter mit Bierheber und Abfüllröhrchen

Hopfen seihen:
1. Mit Wasser kühlen, bis keine Konvektion mehr vorhanden
2. Whirlpool, Kühlspirale entfernen, warten, bis Drehung aufhört
3. Mit Wasser weiter kühlen
4. Mit dem Bierheber von OBEN abziehen
5. In der Truhe auf Anstelltemperatur kühlen
20.5 14.9 Rezept exportiert aus dem Müggelland Rezeptkalkulator Link zum Originalrezept: https://brauerei.mueggelland.de/rezeptdetails/items/16575.html Münchner Malz Typ I 3.5 15 Wiener Malz 3.5 9 Karamellmalz Aroma 0.1 400 Karamellmalz Hell 0.75 25 Crystal Malt 120°L 0.1 310 Gerstenflocken 0.25 5 Einmaischen 52 Rast 1 52 10 Rast 2 64 10 Rast 3 73 45 Rast 4 78 Magnum US 15 13 60 Tettnanger 10 4 10 Cascade US 30 6.7 WYEAST 2206 Bavarian Lager 8