1.0
Ein Bier wie ein Stück Brot
90
20
62
16.06.2014 00:00:00 CEST
14.6
3.2
5
Mit rotem Roggenschrot (von Solod - aus Litauen) gebraut. Das Schrot war sehr fein und das Läutern hat 3 Std. gedauert (sehr langsam, nicht vorschießen lassen, einmal komplett neu aufgehackt ....). Im Rezept habe ich es als Röstroggen eingegeben, da keine andere Kategorie da war. Zur Verzuckerungsrast wurde noch ein \"Enzymbooster\" hinzugegeben (am Brautag kalt eingemaischte PiMa).
Das Bier ist jetzt (2 Wochen nach Abfüllung) bereits sehr aromatisch (Pumpernickel, Cassis, leichte Säure, ganz leichte Röstaromen) und vollmundig und eher herb - nicht süß, obwohl der Restextakt mit 5°P relativ hoch war, Alkohol dann um 5.7%. Farbe ist eher tiefschwarz. Sehr schöner und stabiler Schaum. Ansprechender Geruch.
Beim nächsten Mal würde ich den Anteil an rotem Schrot leicht reduzieren (20%) und dafür entsprechend mehr Roggen nehmen.
1. Hopfengabe war \"Pilot\", Hefe war S05 in zweiter Führung.
25.2
16.4
Rezept exportiert aus dem Müggelland Rezeptkalkulator
Link zum Originalrezept: https://brauerei.mueggelland.de/rezeptdetails/items/2104.html
Roggenmalz
1.8
8
Roggenmalz
0.6
8
Münchner Malz Typ I
1.5
15
Pilsner Malz
3
4
Karamellmalz Aroma
0.3
400
Einmaischen
42
60
Rast 1
40
60
Rast 2
57
10
Rast 3
67
75
Rast 4
78
5
Hallertauer Tradition
13
9.3
80
Hallertauer Tradition
13
7.2
60
Hallertauer Tradition
19
7.2
0
Fermentis SafAle US-05
19.5