1.0 Berliner Weiße II 15 5 61 06.09.2011 00:00:00 CEST 7.7 1.2 5 Hopfung

ausschließlich als Maischehopfung, Hopfen wird in der ersten Dekotionsstufe zur Kochmaische gegeben und beim Läutern entfernt.

Milchsäurestarter

- 2-3 Tage vor dem Brauen ansetzen
- ca. 50g Malz in eine Thermoskanne o.ä. geben, ca. 0,5l Wasser von ca. 45°C zugeben und Kanne verschließen
- jeden Tag mit einem Teelöffel Malzextrakt oder Zucker \"füttern\"
- Der Starter sollte am Brautag trübe sein, fruchtig-säuerlich bis etwas unangenehm riechen und deutlich sauer schmecken
- Vor der Zugabe durch ein Sieb filtern

Säuern

- Die Würze nach dem Läutern kurz aufkochen und dann wieder auf ca. 45°C abkühlen lassen
- Die Stammwürze sollte jetzt noch etwa 8% betragen
- Milchsäurestarter zugeben und je nach Geschmack 1-2 Tage gären lassen
- Die Stammwürze fällt dabei auf etwa 7%
- Am Ende der Säuerung wie üblich mit dem (kurzen) Kochen fortfahren

Durch die teilweise Milchsäuregärung entsteht nur ca. 3% Alkohol (Stammwürze 8%, Restextrakt 1%).
Die Brett-Mischung erst zur Nachgärung zugeben. Vorsicht separate Ausrüstung benutzen Eine Brett-Kontamination ist kaum wieder zu entfernen und infiziert sonst nachfolgende Sude
20 19.7 Rezept exportiert aus dem Müggelland Rezeptkalkulator Link zum Originalrezept: https://brauerei.mueggelland.de/rezeptdetails/items/343.html Pilsner Malz 3.3 4 Weizenmalz hell 1.4 4 Einmaischen 55 10 Rast 1 63 45 Rast 2 75 20 Hallertauer Bitter 80 6 20 Fermentis Safale US-05 Milchsäurestarter Hefe-Brettanomyces-Mischung 26.5