1.0 Kloster-Dunkel 90 45 61 17.12.2016 00:00:00 CET 12.5 3.1 5 Dekoktion per Earlsches Kochmaischverfahren
1. Einmaischen mit 75% der Schüttung und etwa 50% des Hauptguß bei 38°C
2. erste ß-Amylase bei 62°C, 30 Minuten,
3. erste a-Amylase bei 72°C, 30 Minuten (Jodprobe),
4. Kochen der Maische, 15-20 Minuten,
5. Zuschütten der restlichen 50% des Hauptguß (Ziel 57°C),
6. Zuschütten der restlichen 25% der Schüttung,
7. Grenzdextrinase zw. 57° und 62°, 15 Minuten,
8. zweite ß-Amylase bei max. 62°C, 30 Minuten,
9. zweite a-Amylase bei 72°C, bis Jodnormal (30-40 Minuten),
10. Abmaischen bei 78°C 126 198.4 Rezept exportiert aus dem Müggelland Rezeptkalkulator Link zum Originalrezept: https://brauerei.mueggelland.de/rezeptdetails/items/7767.html Münchner Malz Typ II 51 23 Karamellmalz dunkel Typ III 5.5 150 Röstmalz Spezial Typ II 0.6 1150 Einmaischen 57 10 Rast 1 63 30 Rast 2 72 30 Rast 3 100 15 Rast 4 57 10 Rast 5 62 30 Rast 6 72 30 Rast 7 78 15 Perle 100 8.9 75 Perle 375 4.2 75 Perle 125 4.2 0 Fermentis Saflager W-34/70 12