1.0 Kombinator 04 90 5 52 15.04.2017 02:00:00 CEST 17.2 4.3 7 Heller Bock, obergärig mit Safale S-04. 3-4 Päckchen Hefe. Hefe bei 27°C rehydrieren. Anstelltemperatur: 16°C.

Einmaischen bei 60°C
Anstellen 16°C
Hauptgärung 18°C
Nachgärung 20°C, gleichzeitig Diacetylrast (bis 3,2bar)
Reifung 3°C

Brauwasser (HG + NG) eingestellt mit:
30% VE Wasser (12 Liter von 40 Litern, HG und NG je 6 Liter)
3 g NaCl (HG und NG je 1,5g)
1ml Milchsäure 80%ig (HG und NG je 0,5ml)
1ml Phosphorsäure 75%ig (HG und NG je 0,5ml)

Malz konditionieren mit 1-2% Wasser vor dem Schroten.
Hefenahrung in den Starter und vor Kochende in die Würze.

Allgemein:
- pH Wert in der Maische messen (Soll: 5,3 - 5,5)
- Temperaturen beim Maischen messen und einhalten
- Nachgusstemperatur nicht zu hoch <78°C
- Läutern und Hopfen seihen mit Trichter und Schlauch
- Abfüllen direkt aus dem Gärbehälter mit Bierheber und Abfüllröhrchen

Hopfen seihen:
1. Mit Wasser kühlen, bis keine Konvektion mehr vorhanden
2. Whirlpool, Kühlspirale entfernen, warten, bis Drehung aufhört
3. Mit Wasser weiter kühlen
4. Mit dem Bierheber von OBEN abziehen
5. In der Truhe auf Anstelltemperatur kühlen
20.4 14.5 Rezept exportiert aus dem Müggelland Rezeptkalkulator Link zum Originalrezept: https://brauerei.mueggelland.de/rezeptdetails/items/9144.html Pilsner Malz 5 4 Wiener Malz 2 9 Karamellmalz Hell 0.1 25 Gerstenflocken 0.3 5 Einmaischen 55 Rast 1 69 60 Rast 2 78 Herkules 18 14.5 60 Tettnanger 20 4 10 Cascade US 35 5.5 Fermentis SafAle S-04 18