Ich bin leider auch kein Experte in Sachen Wasseraufbereitung.
Soweit ich es verstanden habe, stellst Du mit Milchsäure in erster Linie die Restalkalität ein; die Änderung des pH-Werts des Wassers ist nur ein Nebeneffekt. Es hat m.M. auch keinen Zweck, den pH-Wert des Wassers auf einen bestimmten Wert einzustellen, weil das eigentlich Interessante ja der pH-Wert der Maische ist, der mehr vom Malz und vom Mineralienprofil (letztlich der Restalkalität) des Wassers bestimmt wird als von dessen pH-Wert.
Eine bestimmte Härte resultiert m.M. nicht in einem bestimmten pH-Wert des Wassers.