Das Müggelland-Forum

Moin liebe Leute,

ich habe da so ein kleines Problem mit der empfundenen Bitterkeit. Die Standardformel besagt ja, dass der Quotient aus IBU und StW den Eindruck der Bitterkeit wiederspiegelt (die Tabelle kennt wohl jeder). Auch jeder kennt das, oder kann es sich zumindest vorstellen, ein hochvergorenes Bier wird bei gleicher StW und IBU deutlich bitterer wargenommen als ein Bier mit deutlicher Restsüße! Gerade bei Bieren mit geringer StW ist dies deutlich spürbar. Ein kleines Bsp. dazu: um auf den gleichen Quotienten zu kommen nehmen wir mal ein durchschnittliches IPA mit 64 IBU, 16°P und einen EVG von 75%, dagegen stellen wir ein hoch vergorenes Dry Stout mit 40 IBU, 10°P und 80% EVG. Genau diese Biere mit sehr ähnlichen Werten habe ich schon gebraut. Beide haben einen IBU/StW-Quotienten von 4, das Stout empfinde ich aber als deutlich bitterer! Geht es euch auch so und wenn ja, wie handhabt ihr das. Ich habe da schon eine Idee, muss dazu aber noch ein paar verschiedene Biere, zu denen ich möglichst genaue Angaben zu IBU, StW, RE und Alk habe, verkosten. Wenn sich meine Idee bestätigt werde ich sie euch zur Diskussion bereitstellen. Aber eine allgemeine Diskussion über dieses Thema kann gerne sofort und hier beginnen

Gut Sud wünscht
Nachtflug