Hefe - Details

Der beliebteste deutsche Weizenbierstamm weltweit. Er erzeugt ein Gleichgewicht von Bananensäureestern und Nelkenphenolen, die in Abhängigkeit von verschiedenen Bedingungen verdreht sein können - z.B. erhöhte Esterproduktion durch Erhöhung der Gärtemperatur, Erhöhung der Stammwürze und Verringerung der Hefemenge bei der Zugabe. Eine höhere Hefemenge bei der Zugabe eignet sich , um den Bananencharakter zu reduzieren oder nahezu zu eliminieren.
Eine Verringerung der Esternoten ermöglicht, dass höhere Nelken Charakter wahrgenommen werden. Schwefel wird häufig produziert, wird aber bei der Lagerung abgebaut. Dieser Stamm ist sehr staubig und bleibt nach der Gärung für eine längere Zeit in der Schwebe. Dies ist ein echtes Arbeitstier und erfordert im Gärbehälter einen freien Steigraum von 33%.