Hefe - Details
Name
GigaYeast GB123 Sour Plum Belgian
Typ
Brett&Lacto
Form
Flüssig
Labor
GigaYeast
Produktnummer
GB123
Link
http://www.gigayeast.com/sour-plum-belgian-gb123
Temperatur
20 - 27°C
Kurzbeschreibung
Mischung aus einer Trappistenhefe und Milchsäurebakterien erzeugt Säure mit Fruchtesthern
Beschreibung
Mischung aus einer Trappistenhefe und Milchsäurebakterien. Keine wilden Hefen oder Brett. Erzeugt ein rein säerliches Bier mit Steinfrucht-Esthern und keinen spürbaren Phenolen. Säuernde Mischungen benötigen generell eine längere Gärung als reine Hefestämme - im Minimum 7 bis 10 Tage.
Milchsäurebakterien werden durch Hopfen, hohe Stammwürze und niedrige Temperaturen beeinträchtigt. Man kann den Säuregrad durch erhöhen oder verringern dieser Faktoren beeinflussen. Mehr als 7 IBU, eine Stammwürze über 12,5°P oder Temperaturen unter 18°C verlängern die Zeit der Säuerung oder führen zu einem geringeren Säuregrad. Wärmere Temperaturen verstärken typischerweise die Esther und würzigen Phenole der Ale-Hefe in dieser Mischung.
Milchsäurebakterien werden durch Hopfen, hohe Stammwürze und niedrige Temperaturen beeinträchtigt. Man kann den Säuregrad durch erhöhen oder verringern dieser Faktoren beeinflussen. Mehr als 7 IBU, eine Stammwürze über 12,5°P oder Temperaturen unter 18°C verlängern die Zeit der Säuerung oder führen zu einem geringeren Säuregrad. Wärmere Temperaturen verstärken typischerweise die Esther und würzigen Phenole der Ale-Hefe in dieser Mischung.