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 01.01.2011

Hefe - Details

Name
Lallemand Sourvisiae
Typ
Obergärig
Form
Trocken
Labor
Lallemand
Produktnummer
Sourvisiae
Link
https://www.lallemandbrewing.com/en/united-states/product-details/sourvisiae/
Herkunft
Frankreich
Temperatur
10 - 22°C
Alk-Toleranz
12%
Ausflockung
mittel-hoch
Vergärungsgrad
70 - 85%
Kurzbeschreibung
Gentechnisch erzeugte Hefe, die Milchsäure produzieren kann
Beschreibung
Sourvisiae® enthält eine einzige genetische Veränderung, eine Lactat-Dehydrogenase aus einem Lebensmittel-Mikroorganismus, das die Hfe in die Lage versetzt, hohe Mengen von Milchsäure zu produzieren, der Hauptkomponente, die sauren Bieren ihren Geschmack verleiht.
Sourvisiae® erlaubt dem Brauer, Gärung und Säuerung in einem Schritt zu erledigen und das Risiko von Kreuzkontaminationen zu verringern, Kosten zu sparen, die Herstellungszeit zu verringern und ein stabiles Produkt von gleichbleibender Qualität zu erzeugen.
Der Brauprozess ist völlig unverändert: Sourvisiae® wird angestellt wie jede andere konventionelle Hefe und hat eine normale Gärdauer.
Sourvisiae® produziert keine anderen Geschmacksnoten, die mit Brettanomyces, Lachancea, deor Milchsäurebakterien verbunden werden, und erzeugt so einen reinere und besser reproduzierbare Säuerung mit viel kürezeren Gärzeiten.

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