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 01.01.2011

Hefe - Details

Name
WYEAST 3787 Trappist High Gravity
Typ
Obergärig
Form
Flüssig
Labor
WYEAST
Produktnummer
3787
Link
http://www.wyeastlab.com/hb_yeaststrain.cfm
Herkunft
Westmalle, BE
Temperatur
18 - 26°C
Alk-Toleranz
bis 12%
Ausflockung
mittel
Vergärungsgrad
80%
Kurzbeschreibung
Hefestamm aus der Trapistenabtei Westmalle. Ausgeprägte Fruchtigkeit und Pflaumenaromen
Beschreibung
Hefestamm aus der Trappistenabtei Abdij van Onze-Lieve-Vrouw van het Heilig Hart, verkürzt Abtei Westmalle, in der belgische Gemeinde Malle, Provinz Antwerpen.

Dieser Hefestamm produziert intensive Ester- und Phenol-Aromen mit komplexer Fruchtigkeit. Produziert nicht so viel Isoamylacetat (Bananenester) oder Kaugummi-Ester wie es für viele andere Hefen dieser Art typisch ist.

Die Phenol- und Esterproduktion wird durch die Gärtemperatur beeinflusst. Die Phenole werden während der Lagerung abgebaut. Die Hefe profitiert von wiederholter Aufzuckerung während der Gärung, was gute Bedingungen für Dubbel- und Tripel-Biere schafft. Der Westmalle-Stamm vergärt dabei herb bei guter Alkoholverträglichkeit von etwa 11-12%vol. Echte Spitzenhefe mit großem Temperaturspektrum.
Ersatzsorten
White Labs WLP530 Abbey Ale

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