Hefe - Details
Name
WYEAST 5526 Brettanomyces lambicus
Typ
Brett&Lacto
Form
Flüssig
Labor
WYEAST
Produktnummer
5526
Link
http://www.wyeastlab.com/hb_yeaststrain.cfm
Temperatur
15 - 24°C
Ausflockung
mittel
Beschreibung
Wilde, aus belgischen Lambic-Bieren isolierte Hafe. Produziert einen Kirschgeschmack und Säuerlichkeit mit deutlichem \"Brett\"-Charakter. Gärt am besten in Würze mit reduziertem pH-Wert nachdem die Hauptgärung begonnen hat, und kann eine Haut in Flaschen und Fässern bilden. Produziert den klassischen belgischen Charakter am besten in Zusammenarbeit mit anderen Hefen und Milchsäurebakterien. Benötigt im allgemeinen eine Lagerung von 3 bis 6 Monaten um die Geschmackseigenschaften voll auszubilden.
Ersatzsorten
White Labs WLP 653 Brettanomyces lambicus