Johann Carl Leuchs: Vollständige Braukunde
Verlag von C. Leuchs u. Comp.
Nürnberg 1831
Sechster Abschnitt
B: Umwandlung des Malzes in Würze
Einmaischen
Verfahren in Berlin
Man rührt 4 berl. Scheffel Malzschrot (a' 40 T) mit 280 Quart kaltem Wasser und 3 T Hopfen in einer Pfanne an so daß keine Klöße bleiben, macht nun schwaches Feuer an und leitet dieses so, daß die Masse erst nach einer Stunde 70-75°R (56-60°C) hat. Während dieser Zeit muß beständig gerührt werden. Dann dämpft man das Feuer, füllt alles in den Seihbottich, läßt es 1/4 Stunde ruhig, zieht das Klare ab und maischt den Rükstand mit 200 Quart kochendem Wasser an. Nach 1/4 Stunde zapft man das Klare wieder ab, kühlt es gleich oder besser nachdem es noch eine oder einige Stunden im Kessel gekocht wurde. Die Träbern geben Nachbier.