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Bier und Speisen

14.08.2012 18:43 von Müggelland (Kommentare: 0)

Bier ist der ideale Begleiter zum Essen. Die Vielfalt der Typen und Sorten macht es möglich, das Bier haargenau auf das Essen abzustimmen. Vom Aperitiv bis zum Dessert findet sich immer das passende Bier - und das geht weit über das bekannte Pils zum Schnitzel hinaus.

In der Spitzengastronomie beginnt sich gerade die Erkenntnis durchzusetzen, dass Bier oft der bessere Partner feiner Speisen ist. Zu Spitzenbieren erhält man heute oft Speiseempfehlungen für feine Gerichte der gehobenen Küche. Seit einiger Zeit bietet eine private Brauhochschule die Ausbildung zum Biersommelier an, und die besten Restaurants stellen ihrer Küche und ihren Gästen einen solchen Fachmann zur Seite. Zusammen mit dem Chefkoch plant der Biersommelier die Abstimmung zwischen Speise- und Bierkarte. Die Gäste unterstützt er dabei, die optimale Wahl aus der umfangreichen Bierkarte zu treffen.

Grundlage dieser fundierten Selektion sind Empfehlungen von passenden Kombinationen zwischen Speisen und Biertypen oder -Sorten. Einige dieser Empfehlungen sind im Kapitel Bier und Speisen zusammengetragen worden.

Einerseits kann man sich dort unter Bierempfehlungen die Biere listen lassen, die am besten zu einer bestimmten Speise oder einer Kategorie von Speisen passen. Zusätzlich werden die Kerneigenschaften und alle Speiseempfehlungen des Biers und des Biertyps angegeben.

Andererseits gibt es unter Speiseempfehlungen Hilfe zur auswahl von Speisen, die optimal zu einem bestimmten Bier oder Biertyp passen.

Die Bier- und Speiseempfehlungen basieren auf Veröffentlichungen von Brauereien und Biersommeliers. Die Biertypen stammen aus der erweiterten Liste der BJCP Style Guidelines, die hier in deutscher Übersetzung unter Stilkunde zu finden sind. Die empfohlenen Biere stammen aus der Liste von Referenzbieren.

Der aktuelle Stand ist ein Anfang, der auf einer begrenzten Anzahl von Empfehlungen basiert. Bitte beteiligt euch mit Vorschlägen von Referenzbieren und Bier-Speise-Paarungen.

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