Rezept „Gallischer Hammer Edition 2017“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Belgisches dunkles Starkbier
Datum
8.7.2017
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
20.8°P
Restextrakt
4.2°P
Farbe
26EBC
Bitterwert
40IBU
Alkohol
9.4%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
50l
Hauptguss
56.6l
Nachguss
12.1l
Kommentar
1350 g Weizen, 1350 g Münchner, 1350 g Wiener gemäß Rastschema in einem extra Bottich gerastet, anschließend aufgekocht und dem Hauptteil zugebrüht. Dadurch Stärkeeintrag und der Entschluss neben der WYEAST 3787 noch die Wyeast 3763 Roeselare Ale Blend zur Gärung zu geben (Lambic).
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Münchner Malz Typ I | 10636 g | 57 % | 15 EBC |
| Wiener Malz | 5309 g | 28 % | 9 EBC |
| Haushaltszucker | 1500 g | 8 % | 0 EBC |
| Weizen | 1349 g | 7 % | 3 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 100 g | Pommeranzenschale / Bitterorange | Kochen | 10 min |
| 22.5 g | Koriander | Kochen | 5 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 40 g | Herkules | Pellets | 15.8 % | Kochen | 90 min | 19.8 % | 25 IBU |
| 100 g | Savinjski Golding | Pellets | 4.2 % | Whirlpool 80°C | 20 min | 0 % | 0 IBU |
| 30 g | Tettnanger | Pellets | 3.6 % | Kochen | 10 min | 12.7 % | 3 IBU |
| 70 g | Tettnanger | Pellets | 3.6 % | Kochen | 5 min | 11.1 % | 6 IBU |
| 100 g | Tettnanger | Pellets | 3.6 % | Kochen | 0 min | 9.1 % | 7 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 20 g | WYEAST 3787 Trappist High Gravity | 80 % | 22 °C |
| 20 g | WYEAST 5278 Belgian Lambic Blend | 75 % | 20.5 °C |
Maischverfahren
- 18794g Schüttung Einmaischen in 56.6 Liter Wasser mit 62°C. 5 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 64°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 20 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
55%
Maischevolumen
69.7l
Kochvolumen
59.4l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
15min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.01
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.9
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
5.1mg/l
Aromaeindruck
stark