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Rezept „Gallischer Hammer Edition 2017“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Belgisches dunkles Starkbier 
Autor
ggansde 
Datum
8.7.2017 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
20.8°P 
Restextrakt
4.2°P 
Farbe
26EBC 
Bitterwert
40IBU 
Alkohol
9.4%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
50l 
Hauptguss
56.6l 
Nachguss
12.1l 
Kommentar
1350 g Weizen, 1350 g Münchner, 1350 g Wiener gemäß Rastschema in einem extra Bottich gerastet, anschließend aufgekocht und dem Hauptteil zugebrüht. Dadurch Stärkeeintrag und der Entschluss neben der WYEAST 3787 noch die Wyeast 3763 Roeselare Ale Blend zur Gärung zu geben (Lambic). 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Münchner Malz Typ I 10636 g 57 % 15 EBC
Wiener Malz 5309 g 28 % 9 EBC
Haushaltszucker 1500 g 8 % 0 EBC
Weizen 1349 g 7 % 3 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
100 g Pommeranzenschale / Bitterorange Kochen 10 min
22.5 g Koriander Kochen 5 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
40 g Herkules Pellets 15.8 % Kochen 90 min 19.8 % 25 IBU
100 g Savinjski Golding Pellets 4.2 % Whirlpool 80°C 20 min 0 % 0 IBU
30 g Tettnanger Pellets 3.6 % Kochen 10 min 12.7 % 3 IBU
70 g Tettnanger Pellets 3.6 % Kochen 5 min 11.1 % 6 IBU
100 g Tettnanger Pellets 3.6 % Kochen 0 min 9.1 % 7 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
20 g WYEAST 3787 Trappist High Gravity 80 % 22 °C
20 g WYEAST 5278 Belgian Lambic Blend 75 % 20.5 °C

Maischverfahren

  • 18794g Schüttung Einmaischen in 56.6 Liter Wasser mit 62°C. 5 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 64°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 20 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
55% 
Maischevolumen
69.7l 
Kochvolumen
59.4l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
15min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
3.01 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.9 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
5.1mg/l 
Aromaeindruck
stark