Besucher
Online:
10
Besucher heute:
1.144
Besucher gesamt:
1.286.120
Zugriffe heute:
3.835
Zugriffe gesamt:
5.617.283
Besucher pro Tag: Ø
397
Zählung seit:
 01.01.2011

Rezept „Vinous Farmhouse Ale (by Nachtflug)“


Kurzbeschreibung
Weinartiges Landbier; mit der Reife trockener, saurer und erfrischender werdend! 
Biertyp
Saison 
Autor
Nachtflug 
Datum
12.11.2016 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
13.1°P 
Restextrakt
2°P 
Farbe
8EBC 
Bitterwert
27IBU 
Alkohol
6%vol 
Karbonisierung
5.5g/l 
Ausschlagvolumen
25l 
Hauptguss
16l 
Nachguss
17.4l 
Kommentar
Brauwasser (mg/l): Ca 95, Mg 5, Na 10, SO4 140, Cl 60, HCO3 40
Maische pH ~ 5.4 -> ggf. Sauermalz Anteil bis 5% erhöhen
2 x 10 l Nachguss 77°C -> 15 min
3. Hopfengabe bei 90°C
Hefe: The Yeast Bay "Farmhouse Sour Ale"
Während der Gärung auf 25°C ansteigen lassen
Nach Gärende abziehen, mit 9 g/l Glucose aufspeisen und abfüllen -> 6.4% ABV!
Mindestens 3 Monate Flaschenreife für die Säurebildung! 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 3350 g 67 % 4 EBC
Wiener Malz 1000 g 20 % 8 EBC
Weizenmalz hell 500 g 10 % 4 EBC
Sauermalz 150 g 3 % 5 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
10 g Hallertau Blanc Pellets 8.3 % Vorderwürze 80 min 23.9 % 8 IBU
30 g Hallertau Blanc Pellets 8.3 % Kochen 0 min 12.2 % 12 IBU
30 g Hallertau Blanc Pellets 8.3 % Whirlpool 0 min 7 % 7 IBU
30 g Hallertau Blanc Pellets 8.3 % Whirlpool 80°C 0 min 0 % 0 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
35 g The Yeast Bay Saison Blend II 85 % 22 °C

Maischverfahren

  • 5000g Schüttung Einmaischen in 16 Liter Wasser mit 76°C ergibt 68°C. 60 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
70% 
Maischevolumen
19.5l 
Kochvolumen
31l 
Kochzeit
80min 
Nachisomerisierungszeit
15min 
Verdampfungsrate
13.3%/h 
Thermische Bottichmasse
1.5kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
3.2 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.1 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
8.3mg/l 
Aromaeindruck
sehr stark