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Rezept „Nordmannen-Øl“


Kurzbeschreibung
Nordisches Ale mit Angelicawurzel-Nachbitterung 
Biertyp
Scottish Export 80/- 
Autor
digithali 
Datum
7.8.2017 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12.1°P 
Restextrakt
4°P 
Farbe
35EBC 
Bitterwert
26IBU 
Alkohol
4.3%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
250l 
Hauptguss
159.8l 
Nachguss
161l 
Kommentar
Rauchmalz torfgeräuchert
7g pro Liter getrocknete Angelikawurzel (Whirlpool)
1g pro Liter Irish Moss 10min mitkochen (hoher Eiweißgehalt v. Maris Otter)

 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Maris Otter Malt 50000 g 94 % 4 EBC
Karamellmalz Amber 2100 g 4 % 70 EBC
Röstgerste 650 g 1 % 1150 EBC
Röstmalz Spezial Typ II 300 g 1 % 1150 EBC
Rauchmalz 200 g 0 % 5 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
25 g Irish Moss Irish Moss 15 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
300 g East Kent Golding Pellets 6.3 % Kochen 60 min 26.1 % 20 IBU
200 g Fuggles Pellets 5 % Kochen 15 min 15.5 % 6 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
125 g Fermentis Safbrew S-33 66.5 % 19.5 °C

Maischverfahren

  • 53250g Schüttung Einmaischen in 159.8 Liter Wasser mit 45°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 69°C. 20 Minuten Rast.
  • Liter Wasser mit 15°C zugeben ergibt 65°C. 70 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
61% 
Maischevolumen
197l 
Kochvolumen
294.7l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.1 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
1.1mg/l 
Aromaeindruck
gering