Rezept „Nordmannen-Øl“
Kurzbeschreibung
Nordisches Ale mit Angelicawurzel-Nachbitterung
Biertyp
Scottish Export 80/-
Datum
7.8.2017
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.1°P
Restextrakt
4°P
Farbe
35EBC
Bitterwert
26IBU
Alkohol
4.3%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
250l
Hauptguss
159.8l
Nachguss
161l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Maris Otter Malt | 50000 g | 94 % | 4 EBC |
| Karamellmalz Amber | 2100 g | 4 % | 70 EBC |
| Röstgerste | 650 g | 1 % | 1150 EBC |
| Röstmalz Spezial Typ II | 300 g | 1 % | 1150 EBC |
| Rauchmalz | 200 g | 0 % | 5 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 25 g | Irish Moss | Irish Moss | 15 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 300 g | East Kent Golding | Pellets | 6.3 % | Kochen | 60 min | 26.1 % | 20 IBU |
| 200 g | Fuggles | Pellets | 5 % | Kochen | 15 min | 15.5 % | 6 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 125 g | Fermentis Safbrew S-33 | 66.5 % | 19.5 °C |
Maischverfahren
- 53250g Schüttung Einmaischen in 159.8 Liter Wasser mit 45°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 69°C. 20 Minuten Rast.
- Liter Wasser mit 15°C zugeben ergibt 65°C. 70 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
61%
Maischevolumen
197l
Kochvolumen
294.7l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.1
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
1.1mg/l
Aromaeindruck
gering
7g pro Liter getrocknete Angelikawurzel (Whirlpool)
1g pro Liter Irish Moss 10min mitkochen (hoher Eiweißgehalt v. Maris Otter)