Rezept „Maibock“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Heller Bock / Maibock
Datum
19.3.2011
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
17.2°P
Restextrakt
3.9°P
Farbe
15EBC
Bitterwert
24.7IBU
Alkohol
7.3%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
38l
Hauptguss
29.8l
Nachguss
21.3l
Kommentar
Nach Hubert Hanghofer: Bier brauen nach eigenem Geschmack
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Wiener Malz | 5000 g | 50 % | 9 EBC |
| Pilsner Malz | 4200 g | 42 % | 4 EBC |
| Karamellmalz Hell | 500 g | 5 % | 25 EBC |
| Sauermalz | 300 g | 3 % | 5 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | Tettnanger | Pellets | 4.4 % | Vorderwürze | 80 min | 20.2 % | 7 IBU |
| 20 g | Hallertauer Magnum | Pellets | 13.7 % | Kochen | 70 min | 22.1 % | 16 IBU |
| 30 g | Saazer | Pellets | 3.5 % | Kochen | 3 min | 6.4 % | 2 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 50 g | WYEAST 2206 Bavarian Lager | 77 % | 11 °C |
Maischverfahren
- 10000g Schüttung Einmaischen in 24 Liter Wasser mit 65°C ergibt 57°C. 10 Minuten Rast.
- 5.8 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 63°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 9.5 Liter Dickmaische ergibt 71°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 9.3 Liter Dünnmaische ergibt 76°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
67%
Maischevolumen
36.8l
Kochvolumen
46.2l
Kochzeit
70min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.4
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.4
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
1.6mg/l
Aromaeindruck
gering