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Rezept „Ginger Beer (All Grain)“


Kurzbeschreibung
Alkoholische Ginger Beer, Inspriert von  
Biertyp
Gewürz-, Kräuter- und Gemüsebier 
Autor
Dramafux 
Datum
11.8.2017 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
7.27°P 
Restextrakt
2°P 
Farbe
7EBC 
Bitterwert
9IBU 
Alkohol
2.8%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
25l 
Hauptguss
11.2l 
Nachguss
18.5l 
Kommentar
Honig nach dem Hopfenseihen bei Raumtemperatur unter 40°C zugeben, sonst zerstört man alles Gute im Honig.
Ingwer grob gerieben zum Kochen hinzugeben.
Wenn verfügbar 20 g Limettenblätter (Asialaden) und 50 g Zitronenzeste (unbedingt unbehandelt) für 10 Minuten mitkochen. 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pale Ale Malz 2000 g 71 % 6 EBC
Honig 500 g 18 % 1 EBC
Karamellmalz Hell 300 g 11 % 25 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
1000 g Ingwer Kochen 45 min
75 g Orangenschale Kochen 10 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
18 g Hallertauer Mittelfrüher Pellets 4.3 % Vorderwürze 60 min 28.1 % 9 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
11 g Craft Series M15 Empire Ale 72.5 % 20 °C

Maischverfahren

  • 2800g Schüttung Einmaischen in 11.2 Liter Wasser mit 58°C ergibt 57°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 66°C. 60 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
65% 
Maischevolumen
13.2l 
Kochvolumen
28.3l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.2 
Bittere-Eindruck
mild 
Aroma
0.8mg/l 
Aromaeindruck
sehr gering