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Rezept „Lactillus Framboise“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Lambic 
Autor
nach_Hanghofer 
Datum
19.3.2011 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
16.6°P 
Restextrakt
4.1°P 
Farbe
8EBC 
Bitterwert
5.3IBU 
Alkohol
6.9%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
39l 
Hauptguss
30l 
Nachguss
22.3l 
Kommentar
Nach Hubert Hanghofer: Bier brauen nach eigenem Geschmack. Beliebiger, gealterter Hopfen, daher sehr geringer Bitterwert (evtl. im Backofen bei 80-90°C für 1-2 Stunden künstlich altern lassen). 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 6700 g 67 % 4 EBC
Weizenflocken 3000 g 30 % 3 EBC
Sauermalz 300 g 3 % 5 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
100 g Hallertauer Aroma Pellets 1 % Vorderwürze 80 min 20.7 % 5 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
50 g WYEAST 5278 Belgian Lambic Blend 75 % 20.5 °C

Maischverfahren

  • 10000g Schüttung Einmaischen in 30 Liter Wasser mit 58°C ergibt 52°C. 30 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 12.5 Liter Dickmaische ergibt 67°C. 20 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 11.7 Liter Dickmaische ergibt 76°C. 20 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
66% 
Maischevolumen
37l 
Kochvolumen
47.4l 
Kochzeit
70min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
12.5%/h 
Thermische Bottichmasse
2kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
0.3 
Bittere-Eindruck
sehr mild 
Aromaeindruck