Rezept „Lactillus Framboise“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Lambic
Datum
19.3.2011
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
16.6°P
Restextrakt
4.1°P
Farbe
8EBC
Bitterwert
5.3IBU
Alkohol
6.9%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
39l
Hauptguss
30l
Nachguss
22.3l
Kommentar
Nach Hubert Hanghofer: Bier brauen nach eigenem Geschmack. Beliebiger, gealterter Hopfen, daher sehr geringer Bitterwert (evtl. im Backofen bei 80-90°C für 1-2 Stunden künstlich altern lassen).
Schüttung
Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
---|---|---|---|
Pilsner Malz | 6700 g | 67 % | 4 EBC |
Weizenflocken | 3000 g | 30 % | 3 EBC |
Sauermalz | 300 g | 3 % | 5 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
---|---|---|---|---|---|---|---|
100 g | Hallertauer Aroma | Pellets | 1 % | Vorderwürze | 80 min | 20.7 % | 5 IBU |
Hefe
Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
---|---|---|---|
50 g | WYEAST 5278 Belgian Lambic Blend | 75 % | 20.5 °C |
Maischverfahren
- 10000g Schüttung Einmaischen in 30 Liter Wasser mit 58°C ergibt 52°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 12.5 Liter Dickmaische ergibt 67°C. 20 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 11.7 Liter Dickmaische ergibt 76°C. 20 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
66%
Maischevolumen
37l
Kochvolumen
47.4l
Kochzeit
70min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
0.3
Bittere-Eindruck
sehr mild
Aromaeindruck